Co to jest Kesong Puti?

Na Filipinach Carabao jest krową gotówkową. Ten rodzaj bawołów wodnych jest również ceniony za pomoc w hodowli ryżu, a także na mięso i mleko, jest źródłem popularnego rodzimego białego sera o nazwie Kesong Puti . Ten miękki, kremowy ser powstaje z prostej kombinacji świeżego mleka karabao, enzymatycznego sera startera o nazwie Rennet i obfitej pomocy soli.

Początek Kesong Puti jest niejasny. Kilka regionów Filipin od stuleci sprawiło, że nieco słony ser, od Balican i Cebu po Laguna i Samar. Ponieważ Carabou od stuleci tworzył kręgosłup filipińskiego rolnictwa przed nadejściem ciągnika, niektórzy sugerują, że ser został wykonany od prawie tak długo.

Making kesong puti wymaga świeżej partii mleka karabao. W przeciwnym razie równowaga bakteryjna zostanie przekręcona w kierunku bardziej ostrego sera. Na każdy 1 galon (około 4 litrów) zużyty mleko, 8 łyżki (około 115 g) soli jest diSsold w nim na początku procesu. Wszystkie przybory i miski stosowane w procesie robienia sera są w pełni sterylizowane w celu wykluczenia niechcianych bakterii.

Po solonym mleku jest on naprężony i gotowany przez co najmniej pięć minut, aby osiągnąć pasteryzację. Po ponownym schłodzeniu, rennet miesza się w mleku - około 16 łyżeczek (lub 240 ml) dla każdego galonu. Ta rennet powoduje, że mleko oddziela się na twaróg lub ciałę stałych i serwatkę, która jest płynem. Tkanina serowa jest umieszczana nad kesong puti , a serwatka jest tymczasowo wyczerpana - tak długo, jak sześć godzin - dopóki ser się nie uformuje.

W operacjach komercyjnych Kesong Puti często zawiera ocet zamiast podtrzymania. Prowadzi to do lekko marynowanego smaku podobnego do greckiej fety lub egipskiego sera damiata. Niektóre dodają więcej soli, aby uzyskać bardziej pikantny smak lub mniej soli, aby ułatwić pary ze słodycząr chleb. Częstym sposobem zjedzenia tego sera Pinoy jest śniadanie z chlebem zwanym Pan de Sal lub chlebem solnym.

Carabao jest jednak ceniony tylko za mleko i ser. Popularny filipiński cukierki nazywa się Pastillas de Leche lub cukierki mleczne. Jest to prosta hartowana mieszanka mleka i cukru Carabao. Podobnie jak w przypadku popularnego rodzimego sera, może wykorzystywać mleko od innego zwierzęcia w 2011 roku, ponieważ Carabao nie jest tak powszechnie stosowany w filipińskim hodowli, jak w czasach przedindustrialnych.