¿Qué es Kesong Puti?
En Filipinas, el Carabao es una vaca de efectivo. Valorado por su ayuda en el cultivo de arroz, así como por su carne y leche, este tipo de búfalo de agua también es la fuente de un popular queso blanco nativo llamado kesong puti . Este queso suave y cremoso se forma a partir de una combinación simple de leche carabao fresca, arranque de queso cargado de enzimas llamado cuajo y una generosa ayuda de sal.
El origen de kesong puti no está claro. Varias regiones de Filipinas han hecho este queso ligeramente salado durante siglos, desde Balucan y Cebu hasta Laguna y Samar. Desde que Carabou formó la columna vertebral de la agricultura filipina durante siglos antes del advenimiento del tractor, algunos sugieren que el queso se ha hecho durante casi tanto tiempo.
Making Kesong Puti requiere un lote fresco de leche carabao. De lo contrario, el equilibrio bacteriano estará sesgado hacia un queso más de sabor a picada. Por cada 1 galón (aproximadamente 4 litros) de leche utilizada, 8 cucharadas (aproximadamente 115 g) de sal es DISsoled en él al comienzo del proceso. Todos los utensilios y tazones utilizados en el proceso de fabricación de queso están completamente esterilizados para excluir bacterias no deseadas.
Después de que la leche se sale, se tensa y se hierve durante al menos cinco minutos para lograr la pasteurización. Cuando se enfría nuevamente, el cuajo se agita en la leche, aproximadamente 16 cucharaditas (o 240 ml) para cada galón. Este cuajo hace que la leche se separe en cuajada, o sólidos, y suero, que es el líquido. La tela de queso se coloca sobre el Kesong Puti , y el suero se drena temporalmente, durante seis horas, hasta que el queso se haya formado completamente.
En operaciones comerciales, kesong puti a menudo contiene vinagre en lugar de cuajo. Esto conduce a un sabor ligeramente en escabeche similar al queso griego feta o el queso damiata egipcio. Algunos agregan más sal para un sabor más sabroso o menos sal para combinar más fáciles con dulcesr panes. Una forma común de comer este queso Pinoy es en el desayuno, con pan llamado pan de sal , o pan de sal.
El carabao no solo es apreciado por su leche y queso. Un popular dulce filipino se llama Pastillas de Leche , o dulces de leche. Esta es una mezcla endurecida simple de leche carabao y azúcar. Al igual que con el popular queso nativo, puede utilizar la leche de otro animal en 2011, ya que el carabao no se usa tan frecuentemente en la agricultura filipina como en los tiempos preindustriales.