¿Qué son los alimentos moleculares?
Los alimentos moleculares
generalmente se entienden como cualquier tipo de alimento natural que se haya cultivado a partir de semillas que han sufrido un proceso de ingeniería molecular intencional. A menudo, las semillas se alteran para que la planta resultante sea menos susceptible a una serie de factores que podrían dañar el cultivo. Los alimentos moleculares también pueden alterarse para aumentar el sabor de un producto dado, o simplemente como un medio para garantizar un cultivo saludable con un alto rendimiento.
La mayoría de los procedimientos utilizados para alterar los alimentos tienen que ver con hacer que la planta sea más difícil. Los alimentos diseñados serán más resistentes a las condiciones climáticas inclemadas, como una sequía o una cantidad excesiva de exposición al sol. Los alimentos moleculares también pueden resistir el moho, el tizón y otras enfermedades de las plantas que pueden hacer que un cultivo falle. Incluso hay ejemplos de alimentos alterados que están diseñados específicamente para resistir una infestación por una amplia gama de insectos.
También hay ejemplos de alimentos moleculares que unre infundido con un sabor o aroma más fuerte que las variedades similares. El sabor y el olor mejorados a menudo son deseables para su uso con verduras congeladas o enlatadas, ya que tenderán a retener más sabor después del proceso de cocción. Los alimentos moleculares también se pueden diseñar para retener más color durante la cocción. Cuando este es el caso, la presentación del plato no solo será sabrosa sino que también atraerá a la vista.
En algunos sectores, el término alimento molecular se ha utilizado para referirse al método de preparación de alimentos, en lugar de los alimentos en sí. Por ejemplo, si se emplea una alternativa a los métodos de cocción tradicionales, como el uso de la cocción de fusión, se puede entender que los platos resultantes son alimentos moleculares. Sin embargo, la mayoría de los expertos culinarios tienden a pensar en los alimentos moleculares como alimentos genéticamente alterados, en lugar de alimentos que se preparan de manera no tradicional.