Cosa sono gli alimenti molecolari?
Gli alimenti molecolari sono generalmente intesi come qualsiasi tipo di cibo naturale che è stato coltivato da semi che hanno subito un processo di ingegneria molecolare intenzionale. Spesso, i semi vengono modificati in modo che la pianta risultante sia meno suscettibile a una serie di fattori che potrebbero danneggiare il raccolto. Gli alimenti molecolari possono anche essere modificati per aumentare il sapore di un determinato prodotto, o semplicemente come mezzo per garantire una coltura sana con una resa elevata.
La maggior parte delle procedure utilizzate per alterare gli alimenti hanno a che fare con il rendere più duro la pianta. Gli alimenti ingegnerizzati saranno più resistenti alle condizioni meteorologiche inclemente, come una siccità o una quantità eccessiva di esposizione al sole. Gli alimenti molecolari possono anche essere in grado di resistere alla muffa, alla peronospora e ad altre malattie delle piante che possono causare il fallimento di una coltura. Ci sono anche esempi di alimenti alterati che vengono progettati specificamente per resistere a un'infestazione da una vasta gamma di insetti.
Ci sono anche esempi di alimenti molecolari che aResposto con un sapore o un aroma più forte delle varietà simili. Il sapore e l'odore avanzati sono spesso auspicabili per l'uso con verdure congelate o in scatola, poiché tenderanno a trattenere più gusto dopo il processo di cottura. Gli alimenti molecolari possono anche essere progettati per conservare più colore durante la cottura. Quando questo è il caso, la presentazione del piatto non sarà solo gustosa, ma anche attirare gli occhi.
In alcuni trimestri, il termine cibo molecolare è stato usato per fare riferimento al metodo di preparazione degli alimenti, piuttosto che al cibo stesso. Ad esempio, se viene impiegata un'alternativa ai metodi di cottura tradizionali, come l'uso della cottura della fusione, i piatti risultanti possono essere intesi come cibo molecolare. Tuttavia, la maggior parte degli esperti culinari tende a pensare agli alimenti molecolari come alimenti geneticamente alterati, piuttosto che al cibo che viene preparato in modo non tradizionale.