Hva er molekylær mat?

Molekylær mat er generelt forstått å være enhver form for naturlig mat som har blitt dyrket fra frø som har gjennomgått en prosess med forsettlig molekylær engineering. Ofte endres frøene slik at den resulterende planten vil være mindre utsatt for en rekke faktorer som kan skade avlingen. Molekylær mat kan også endres for å øke smaken av et gitt produkt, eller ganske enkelt som et middel til å sikre en sunn avling med høyt utbytte.

De fleste prosedyrene som brukes til å endre mat har å gjøre med å gjøre planten vanskeligere. Konstruert mat vil være mer motstandsdyktig mot dårlige værforhold, for eksempel en tørke eller en overflødig mengde soleksponering. Molekylær mat kan også være i stand til å tåle mugg, blight og andre plantesykdommer som kan føre til at en avling mislykkes. Det er til og med eksempler på endret mat som er konstruert spesielt for å motstå en angrep av et bredt spekter av insekter.

Det er også eksempler på molekylære matvarer som aRe tilført en sterkere smak eller aroma enn lignende varianter. Den forbedrede smaken og lukten er ofte ønskelig for bruk med frosne eller hermetiske grønnsaker, siden de vil ha en tendens til å beholde mer smak etter kokeprosessen. Molekylær mat kan også være konstruert for å beholde mer farge under matlaging. Når dette er tilfelle, vil presentasjonen av parabolen ikke bare være velsmakende, men også appellere til øyet.

I noen kvartaler har begrepet molekylær mat blitt brukt for å referere til metoden for matlaging, i stedet for selve maten. For eksempel, hvis det brukes et alternativ til tradisjonelle tilberedningsmetoder, for eksempel bruk av fusjonskoking, kan de resulterende rettene forstås å være molekylær mat. Imidlertid har de fleste kulinariske eksperter en tendens til å tenke på molekylær mat som genetisk endret mat, snarere enn mat som tilberedes på en ikke-tradisjonell måte.