¿Qué son las natillas?
natilla es un postre con forma de natilla de España y otros países de habla hispana. Está hecho de leche, azúcar y huevos que se cocinan, batidos y enfriados hasta que la consistencia se vuelva espesa y cremosa. Los aromatizantes como la vainilla o el chocolate se pueden agregar a las natillas, aunque una cantidad generosa de canela suele ser el sabor principal. Las natillas se pueden servir por sí solas o tener una galleta ligeramente endulzada flotando en su centro, o se puede servir con un tipo de masa frita conocida como Bunuelos en el costado. En algunos países, como Colombia, el plato se conoce como Manjar Blanco y las natillas son un plato ligeramente diferente que no incluye huevos.
La receta para hacer que las natillas españolas tradicionales comienzan infundiendo el sabor de la canela con la leche en el plato. Aunque la leche es el líquido más común, también se puede usar crema espesa. Los palos de canela se cuentan a fuego lento con leche hasta que se transfiere el sabor a la canela, unfter que se eliminan los palos.
Los huevos, generalmente un buen número de ellos, se separan en yemas y blancas. Las yemas de huevo se baten hasta que se suavizan y se mezclan con azúcar y un agente engrosamiento como el almidón de maíz o la harina. El siguiente paso implica mezclar la leche caliente con los huevos, lo que significa que los huevos primero deberán ser templados.
El templar los huevos es una forma de ayudar a garantizar que las natillas sean suaves y cremosas. El calor de la leche, si se agrega directamente a las yemas de huevo, podría estar lo suficientemente caliente como para cocinarlas, creando una sustancia grumosa y revuelta de huevo. En cambio, se debe verter una pequeña cantidad de leche caliente en las yemas mientras están constantemente batidos. Esto aumentará lentamente la temperatura de las yemas de huevo y, una vez calentadas, se puede agregar a la leche caliente sin la amenaza de cocinar en un sólido siempre que la mezcla esté constantemente batida.Durante el proceso de vertido.
La leche y las yemas combinadas pueden cocinar juntos por un tiempo, pero no se les permite hervir. Esto se puede hacer fácilmente usando una caldera doble, ayuda a controlar mejor el fuego y evitar que los puntos calientes hirvieran el líquido en la parte inferior de la sartén. Una vez que los ingredientes se han unido completamente y engrosados, las natillas se quitan del calor y se dejan enfriar.
Mientras tanto, las claras de huevo se baten hasta que se vuelven firmes y sólidos. Los blancos se doblan suavemente en la mezcla de leche y yema, agregando una ligereza y volumen. Todo el postre se coloca en un refrigerador y se deja relajarse. Las natillas completadas se pueden servir en tazones o vasos con canela en polvo espolvoreadas en una capa delgada en la parte superior.