Co to są Natillas?

Natilla to deser podobny do kremu z Hiszpanii i innych krajów hiszpańskojęzycznych. Jest wykonany z mleka, cukru i jajek, które są gotowane, bita i schłodzone, aż konsystencja stanie się gęsta i kremowa. Smaki, takie jak wanilia lub czekolada, można dodać do Natillas, chociaż obfita ilość cynamonu jest zwykle głównym aromatem. Krem może być podawany sam lub mieć lekko słodzone ciasteczka unoszące się w jego środku, lub może być podawany z rodzajem smażonego ciasta znanego jako Bunuelos z boku. W niektórych krajach, takich jak Kolumbia, danie jest znane jako Manjar Blanco i Natillas to nieco inne danie, które nie obejmuje jaj.

Przepis na tworzenie tradycyjnych hiszpańskich natillas rozpoczyna się od nasycania smaku cynamonu z mlekiem w naczyniu. Chociaż mleko jest najczęstszym płynem, można również zastosować ciężką śmietanę. Kijaki cynamonowe są gotowane na gotowaniu mlekiem, aż smak cynamonu zostanie przeniesiony, apo tym, jak patyki są usuwane.

jaja - zwykle spora ich liczba - są następnie podzielane na żółtka i białe. Żółko jaj są biczowane, aż będą gładkie i mieszane z cukrem i środkiem zagęszczającym, takim jak skrobia kukurydziana lub mąka. Następny krok obejmuje mieszanie gorącego mleka z jajkami, co oznacza, że ​​jajka będą musiały najpierw zostać złagodzone.

Hartowanie jaj jest jednym ze sposobów, aby zapewnić, że Natille są gładkie i kremowe. Ciepło z mleka, jeśli zostanie dodane bezpośrednio do żółtka, może być wystarczająco gorące, aby je ugotować, tworząc nierówną, jajecznicę substancję przypominającą jajko. Zamiast tego należy wlać niewielką ilość gorącego mleka do żółtka, gdy są one ciągle ubijane. To powoli zwiększy temperaturę żółtka jaj, a po ogrzewaniu można je dodać do gorącego mleka bez groźby gotowania w stałą, o ile mieszanina jest ciągle ubijanaPodczas procesu nalewania.

Połączone mleko i żółtka mogą gotować razem przez pewien czas, ale nie wolno im się gotować. Można to łatwo wykonać, używając podwójnego kotła, który lepiej kontrolować ciepło i zapobiec oparzeniu cieczy na dnie patelni. Gdy składniki się połączą w pełni i pogrubione, Natille są zdejmowane z ciepła i pozostawiają ostygnięcie.

Tymczasem białka jaj są bita, aż staną się twarde i solidne. Białe są następnie delikatnie składane w mieszankę mleka i żółtka, dodając do niej lekkość i objętość. Cały deser jest następnie umieszczany w lodówce i pozwala się na chłodzenie. Ukończone Natillas można podawać w miskach lub szklankach z sproszkowanym cynamonem posypanym cienką warstwą na górze.