Hva er Natillas?

Natilla er en vaniljesauslignende dessert fra Spania og andre spansktalende land. Den er laget av melk, sukker og egg som kokes sammen, pisket og kjølt til konsistensen har blitt tykk og kremet. Smaksstoffer som vanilje eller sjokolade kan tilsettes natillaer, selv om en sjenerøs mengde kanel vanligvis er den primære smakstilsetningen. Vaniljesausen kan serveres på egen hånd eller ha en lett søtet kake som flyter i sentrum, eller den kan serveres med en type stekt deig kjent som bunuelos på siden. I noen land, som Colombia, er retten kjent som Manjar Blanco og Natillas er en litt annen rett som ikke inkluderer egg.

Oppskriften for å lage tradisjonelle spanske natillas begynner med å infusere smaken av kanel med melken i retten. Selv om melk er den vanligste væsken, kan tung krem ​​også brukes. Kanelpinner småkoke med melk til kanelsmaken er overført, aFor at pinnene blir fjernet.

egg - vanligvis en god del av dem - blir deretter separert i eggeplommer og hvite. Eggeplommene piskes til de er glatte og blandes med sukker og et tykningsmiddel som maisstivelse eller mel. Neste trinn innebærer å blande den varme melken med eggene, noe som betyr at eggene først må bli temperert.

temperering av eggene er en måte å sikre at natillaer er glatte og kremete. Varmen fra melken, hvis den tilsettes direkte til eggeplommene, kan være varm nok til å faktisk koke dem, og skape et klumpete, eggerøre-lignende stoff. I stedet skal en liten mengde varm melk helles i eggeplommene mens de hele tiden blir pisket. Dette vil sakte øke temperaturen på eggeplommene, og når de er varmet, kan de tilsettes den varme melken uten trusselen om å lage mat til et fast stoff så lenge blandingen hele tiden blir pisketunder helningsprosessen.

Den kombinerte melken og eggeplommene har lov til å koke sammen en tid, men de har ikke lov til å koke. Dette kan gjøres enkelt ved å bruke en dobbel kjele, til å bedre kontrollere varmen og forhindre at varme flekker skoldifiserer væsken på bunnen av pannen. Når ingrediensene har kommet sammen fullt og tyknet, blir natillaer tatt av varmen og får avkjølt.

I mellomtiden piskes eggehvitene til de blir faste og solide. De hvite blir deretter brettet forsiktig inn i melk- og eggeplommeblandingen, og tilfører en letthet og volum til den. Hele desserten blir deretter plassert i kjøleskap og får slappe av. Fullførte natillaer kan serveres i boller eller glass med pulverisert kanel drysset i et tynt lag på toppen.