Hvad er Natillas?

natilla er en vaniljesauslignende dessert fra Spanien og andre spansktalende lande. Det er lavet af mælk, sukker og æg, der koges sammen, piskes og køles, indtil konsistensen er blevet tyk og cremet. Aromaer som vanilje eller chokolade kan tilsættes til Natillas, selvom en generøs mængde kanel normalt er den primære aroma. Den vaniljesaus kan serveres på egen hånd eller har en let sødet cookie, der flyder i midten, eller den kan serveres med en type stegt dej kendt som bunuelos på siden. I nogle lande, såsom Colombia, er skålen kendt som Manjar Blanco og Natillas er en lidt anden skål, der ikke inkluderer æg.

Opskriften til at fremstille traditionelle spanske natillas begynder med at infusere smagen af ​​cinnamon med mælken i skålen. Selvom mælk er den mest almindelige væske, kan tung fløde også bruges. Kanelpinde simmeres med mælk, indtil kanelsmagen overføres, enFTER, som pindene fjernes.

æg - normalt et godt antal af dem - adskilles derefter i æggeblommer og hvide. Æggeblommerne piskes, indtil de er glat og blandes med sukker og et fortykningsmiddel, såsom majsstivelse eller mel. Det næste trin involverer at blande den varme mælk med æggene, hvilket betyder, at æggene først skal tempereres.

At temperere æggene er en måde at hjælpe med at sikre, at Natillas er glatte og cremede. Varmen fra mælken, hvis den tilsættes direkte til æggeblommerne, kunne være varm nok til faktisk at koge dem, hvilket skaber et klumpet, krypteret æglignende stof. I stedet skal en lille mængde af den varme mælk hældes i æggeblommerne, mens de konstant bliver pisket. Dette vil langsomt øge temperaturen på æggeblommerne, og når de først opvarmes, kan de føjes til den varme mælk uden truslen om at lave mad til et solidt, så længe blandingen konstant bliver pisketUnder hældningsprocessen.

Den kombinerede mælk og æggeblommer har lov til at lave mad sammen i en tid, men de har ikke lov til at koge. Dette kan let gøres ved at bruge en dobbeltkedel hjælper med at kontrollere varmen bedre og forhindre hot spots i at skalde væsken på bunden af ​​gryden. Når ingredienserne er samlet fuldt ud og fortykkede, tages natillas af varmen og får lov til at afkøle.

I mellemtiden piskes æggene, indtil de bliver faste og faste. De hvide foldes derefter forsigtigt ind i mælken og æggeblomblandingen og tilføjer en lethed og volumen til den. Hele desserten anbringes derefter i et køleskab og får lov til at slappe af. Fuldførte natillas kan serveres i skåle eller briller med pulveriseret kanel, der er drysset i et tyndt lag på toppen.