Wat zijn natillas?

Natilla is een vlaachtig dessert uit Spanje en andere Spaanstalige landen. Het is gemaakt van melk, suiker en eieren die aan elkaar worden gekookt, geslagen en gekoeld totdat de consistentie dik en romig is geworden. Smaakmachines zoals vanille of chocolade kunnen worden toegevoegd aan natillas, hoewel een royale hoeveelheid kaneel meestal de primaire smaakstof is. De vla kan op zichzelf worden geserveerd of een licht gezoet koekje in het midden laten zweven, of het kan worden geserveerd met een soort gefrituurd deeg dat bekend staat als Bunuelos aan de zijkant. In sommige landen, zoals Colombia, staat het gerecht bekend als manjar blanco en natillas zijn een iets ander gerecht dat geen eieren omvat.

Het recept voor het maken van traditionele Spaanse natillas begint door de smaak van kaneel te infuseren met de melk in het schotel. Hoewel melk de meest voorkomende vloeistof is, kan zware room ook worden gebruikt. Kaneelstokjes worden gestimuleerd met melk totdat de kaneelsmaak is overgebracht, eenvoor welke de sticks worden verwijderd.

Eieren - meestal een groot aantal van hen - worden vervolgens gescheiden in dooiers en blanken. De eierdooiers worden geslagen tot glad en gemengd met suiker en een verdikkingsmiddel zoals maïszetmeel of bloem. De volgende stap omvat het mengen van de hete melk met de eieren, wat betekent dat de eieren eerst moeten worden getemperd.

Het temperen van de eieren is een manier om ervoor te zorgen dat natilla's soepel en romig zijn. De hitte van de melk, indien rechtstreeks toegevoegd aan de eierdooiers, kan heet genoeg zijn om ze daadwerkelijk te koken, waardoor een klonterige, gecodeerde ei-achtige substantie ontstaat. In plaats daarvan moet een kleine hoeveelheid hete melk in de dooiers worden gegoten terwijl ze constant worden gebracht. Dit zal langzaam de temperatuur van de eidooiers verhogen en, eenmaal verwarmd, kunnen ze aan de hete melk worden toegevoegd zonder de dreiging van koken in een vaste stof zolang het mengsel constant wordt gebrachtTijdens het gietproces.

De gecombineerde melk en dooiers mogen een tijdje samen koken, maar ze mogen niet koken. Dit kan eenvoudig worden gedaan door een dubbele ketel te gebruiken, helpt de warmte beter te regelen en te voorkomen dat hotspots de vloeistof op de bodem van de pan scaleren. Zodra de ingrediënten volledig en verdikt zijn samengekomen, worden natillas van de hitte gehaald en mogen afkoelen.

Ondertussen worden de eiwitten geslagen totdat ze stevig en solide worden. De blanken worden vervolgens zachtjes in het melk- en dooiermengsel gevouwen, waardoor er een lichtheid en volume aan wordt toegevoegd. Het hele dessert wordt vervolgens in een koelkast geplaatst en mogen afkoelen. Voltooide natilla's kunnen worden geserveerd in kommen of glazen met kaneel in poedervorm in een dunne laag aan de bovenkant.