Cosa sono i Natillas?
Natilla è un dessert simile a una crema pasticcera dalla Spagna e altri paesi di lingua spagnola. È fatto di latte, zucchero e uova che vengono cotti insieme, montati e freddi fino a quando la consistenza è diventata densa e cremosa. Gli aromi come la vaniglia o il cioccolato possono essere aggiunti a Natillas, sebbene una generosa quantità di cannella sia di solito il aroma primario. La crema pasticcera può essere servita da sola o avere un biscotto leggermente zuccherato che galleggia al suo centro, oppure può essere servita con un tipo di pasta fritta noto come Bunuelos sul lato. In alcuni paesi, come la Colombia, il piatto è noto come Manjar Blanco e Natillas sono un piatto leggermente diverso che non include le uova.
La ricetta per preparare i tradizionali natillas spagnoli inizia infondendo il sapore della cannella con il latte nel piatto. Sebbene il latte sia il liquido più comune, è possibile utilizzare anche una panna pesante. I bastoncini di cannella vengono sobbollire con il latte fino a quando il sapore di cannella non viene trasferito, aFter che vengono rimossi i bastoncini.
Le uova - di solito un buon numero di esse - vengono quindi separate in tuorli e bianchi. I tuorli dell'uovo vengono montati fino a che liscio e mescolati con zucchero e un agente ispessimento come amido di mais o farina. Il prossimo passo prevede la miscelazione del latte caldo con le uova, il che significa che le uova dovranno prima essere temperate.
Il temperamento delle uova è un modo per aiutare a garantire che i natilla siano lisci e cremosi. Il calore del latte, se aggiunto direttamente ai tuorli dell'uovo, potrebbe essere abbastanza caldo da cuocerli effettivamente, creando una sostanza grumosa e strapazzata. Invece, una piccola quantità di latte caldo dovrebbe essere versata nei tuorli mentre vengono costantemente sbattuti. Ciò aumenterà lentamente la temperatura dei tuorli d'uovo e, una volta riscaldati, possono essere aggiunti al latte caldo senza la minaccia di cucinare in un solido fintanto che la miscela viene costantemente sbattutaDurante il processo di versamento.
Il latte combinato e i tuorli sono autorizzati a cuocere insieme per un po ', ma non sono autorizzati a bollire. Questo può essere fatto facilmente utilizzando una doppia caldaia aiuta a controllare meglio il calore e impedire al punto caldo di curare il liquido sul fondo della padella. Una volta che gli ingredienti si sono riuniti completamente e ispessiti, i natilla vengono tolti dal calore e lasciati raffreddare.
Nel frattempo, gli albumi vengono montati fino a diventare fermi e solidi. I bianchi vengono quindi piegati delicatamente nel latte e nella miscela di tuorlo, aggiungendo una leggerezza e un volume ad esso. L'intero dessert viene quindi posto in frigorifero e lasciato raffreddare. I natillas completati possono essere serviti in ciotole o bicchieri con cannella in polvere cosparsa in uno strato sottile sulla parte superiore.