Vad är Natillas?
Natilla är en vaniljsåsliknande efterrätt från Spanien och andra spansktalande länder. Den är gjord av mjölk, socker och ägg som kokas ihop, piskas och kyls tills konsistensen har blivit tjock och krämig. Smaksmakar som vanilj eller choklad kan tillsättas till natillas, även om en generös mängd kanel vanligtvis är den primära smakämnen. Vaniljsås kan serveras på egen hand eller ha en lätt sötad kaka som flyter i centrum, eller den kan serveras med en typ av stekt deg som kallas Bunuelos på sidan. I vissa länder, som Colombia, är maträtten känd som Manjar Blanco och natillas är en något annorlunda maträtt som inte inkluderar ägg.
receptet för att göra traditionella spanska natillor börjar med att infusera smaken av kanel med mjölken i skålen. Även om mjölk är den vanligaste vätskan, kan tung grädde också användas. Kanelpinnar sjunker med mjölk tills kanelsmaken överförs, aFter som pinnarna tas bort.
ägg - vanligtvis ett stort antal av dem - separeras sedan i äggulor och vita. Äggulorna piskas tills de är jämn och blandade med socker och ett förtjockningsmedel som majsstärkelse eller mjöl. Nästa steg innebär att blanda den heta mjölken med äggen, vilket innebär att äggen först måste vara härdade.
Temperering av äggen är ett sätt att säkerställa att natillor är släta och krämiga. Värmen från mjölken, om den tillsätts direkt till äggulorna, kan vara tillräckligt het för att faktiskt laga dem och skapa ett klumpigt, äggröra-liknande ämne. Istället bör en liten mängd av den heta mjölken hällas i äggulorna medan de ständigt visas. Detta kommer långsamt att öka temperaturen på äggulorna och när de väl värms kan de läggas till den heta mjölken utan att hotet om att laga in ett fast ämne så länge blandningen ständigt svängsUnder hällprocessen.
Den kombinerade mjölken och äggulorna får laga mat tillsammans, men de får inte koka. Detta kan göras enkelt genom att använda en dubbelpanna hjälper till att bättre kontrollera värmen och förhindra att hot spots sköter vätskan på botten av pannan. När ingredienserna har samlats fullt ut och förtjockas, tas natillas av värmen och får svalna.
Under tiden piskas äggviterna tills de blir fast och solida. De vita viks sedan försiktigt in i mjölk- och äggulblandningen och lägger till en lätthet och volym till den. Hela efterrätten placeras sedan i ett kylskåp och får kyla. Avslutade natillor kan serveras i skålar eller glas med pulveriserad kanel strö i ett tunt skikt på toppen.