Was sind Natillas?
Natilla ist ein puddingarisches Dessert aus Spanien und anderen spanischsprachigen Ländern. Es besteht aus Milch, Zucker und Eiern, die zusammen gekocht, gepeitscht und gekühlt werden, bis die Konsistenz dick und cremig geworden ist. Aromen wie Vanille oder Schokolade können Natillas hinzugefügt werden, obwohl eine großzügige Menge Zimt normalerweise das primäre Aroma ist. Der Pudding kann von selbst serviert werden oder in seiner Mitte ein leicht gesüßtes Keks schweben, oder er kann mit einer Art gebratener Teig serviert werden, der als Bunuelos auf der Seite bekannt ist. In einigen Ländern wie Kolumbien ist das Gericht als Manjar Blanco bekannt und Natillas sind ein etwas anderes Gericht, das keine Eier enthält. Obwohl Milch die häufigste Flüssigkeit ist, kann auch schwere Creme verwendet werden. Zimtstangen werden mit Milch gekocht, bis der Zimtgeschmack übertragen wird, aDie Stöcke werden entfernt. Die Eigelb werden glatt und mit Zucker und einem Verdickungsmittel wie Maisstärke oder Mehl gemischt. Der nächste Schritt besteht darin, die heiße Milch mit den Eiern zu mischen, was bedeutet
Temperieren der Eier ist eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Natillas glatt und cremig sind. Die Hitze der Milch könnte, wenn sie direkt zu den Eigelb hinzugefügt werden, heiß genug sein, um sie tatsächlich zu kochen, wodurch eine klumpige, reibungslose Ei-ähnliche Substanz erzeugt wird. Stattdessen sollte eine kleine Menge der heißen Milch in das Eigelb gegossen werden, während sie ständig verquirlt werden. Dies erhöht langsam die Temperatur des Eigelbs und kann, sobald sie erwärmt sindwährend des Gossenprozesses.
Die kombinierten Milch und Eigelb dürfen eine Zeit lang zusammen kochen, aber sie dürfen nicht kochen. Dies kann problemlos erfolgen, indem ein Doppelkessel verwendet wird, um die Wärme besser zu kontrollieren und zu verhindern, dass heiße Flecken die Flüssigkeit auf dem Boden der Pfanne verkleinern. Sobald die Zutaten vollständig zusammengekommen und verdickt sind, werden Natillas von der Hitze abgenommen und abkühlen.
Inzwischen werden das Eiweiß ausgepeitscht, bis sie fest und fest werden. Die Weißen werden dann sanft in die Milch- und Eigelbmischung gefaltet und verleihen ihr eine Leichtigkeit und ein Volumen. Das gesamte Dessert wird dann in einen Kühlschrank gelegt und entspannen. Fertige Natillas können in Schalen oder Gläser mit Pulverzimt in einer dünnen Schicht oben serviert werden.