Que sont Natillas?
Natilla est un dessert semblable à une crème anglaise d'Espagne et d'autres pays hispanophones. Il est fabriqué à partir de lait, de sucre et d'œufs cuits ensemble, fouettés et réfrigérés jusqu'à ce que la consistance soit devenue épaisse et crémeuse. Des arômes tels que la vanille ou le chocolat peuvent être ajoutés aux natillas, bien qu'une généreuse quantité de cannelle soit généralement l'arôme principal. La crème anglaise peut être servie seule ou avoir un biscuit légèrement sucré flottant en son centre, ou il peut être servi avec un type de pâte frite connue sous le nom de bunuelos sur le côté. Dans certains pays, comme la Colombie, le plat est connu sous le nom de Manjar Blanco et les natillas sont un plat légèrement différent qui n'inclut pas les œufs.
La recette pour la fabrication de natillas espagnols traditionnelles commence en infusant la saveur de la cannelle avec le lait dans le plat. Bien que le lait soit le liquide le plus courant, la crème épaisse peut également être utilisée. Les bâtons de cannelle sont mijotés de lait jusqu'à ce que la saveur de cannelle soit transférée, unà laquelle les bâtons sont retirés.
Les œufs - généralement un bon nombre d'entre eux - sont ensuite séparés en jaunes et blancs. Les jaunes d'oeufs sont fouettés jusqu'à ce qu'ils soient lisses et mélangés avec du sucre et un agent épaississant tel que l'amidon de maïs ou la farine. L'étape suivante consiste à mélanger le lait chaud avec les œufs, ce qui signifie que les œufs devront d'abord être tempérés.
Tempériter les œufs est une façon d'aider à garantir que les natillas sont lisses et crémeuses. La chaleur du lait, si elle est ajoutée directement aux jaunes d'oeuf, pourrait être suffisamment chaude pour les faire cuire, créant une substance en forme d'oeuf brumeuse et brouillée. Au lieu de cela, une petite quantité de lait chaud doit être versée dans les jaunes pendant qu'ils sont constamment fouettés. Cela augmentera lentement la température des jaunes d'oeuf et, une fois réchauffé, ils peuvent être ajoutés au lait chaud sans la menace de cuisson en un solide tant que le mélange est constamment fouettéPendant le processus de versement.
Le lait et les jaunes combinés sont autorisés à cuire ensemble pendant un certain temps, mais ils ne sont pas autorisés à bouillir. Cela peut être fait facilement en utilisant une double chaudière aider à mieux contrôler la chaleur et empêcher les points chauds de faire échauffer le liquide au bas de la casserole. Une fois que les ingrédients se sont réunis complètement et épaissis, les natillas sont retirées de la chaleur et laissées refroidir.
Pendant ce temps, les blancs d'oeufs sont fouettés jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et solides. Les blancs sont ensuite pliés doucement dans le mélange de lait et de jaune, ajoutant une légèreté et un volume. Le dessert entier est ensuite placé dans un réfrigérateur et autorisé à se détendre. Les natillas terminés peuvent être servis dans des bols ou des verres avec de la cannelle en poudre saupoudrée en une fine couche sur le dessus.