O que são natillas?
Natilla é uma sobremesa semelhante a creme da Espanha e de outros países de língua espanhola. É feito de leite, açúcar e ovos cozidos juntos, chicoteados e refrigerados até que a consistência se torne espessa e cremosa. Os aromas como baunilha ou chocolate podem ser adicionados ao Natillas, embora uma quantidade generosa de canela seja geralmente o sabor principal. O creme pode ser servido por conta própria ou ter um biscoito levemente adoçado flutuando em seu centro, ou pode ser servido com um tipo de massa frita conhecida como Bunuelos do lado. Em alguns países, como a Colômbia, o prato é conhecido como Manjar Blanco e Natillas são um prato ligeiramente diferente que não inclui ovos. Embora o leite seja o líquido mais comum, o creme de leite também pode ser usado. Palitos de canela são fervidos com leite até que o sabor da canela seja transferido, umOs que os bastões são removidos.
ovos - geralmente um bom número deles - são então separados em gemas e brancos. As gemas são chicoteadas até ficarem lisas e misturadas com açúcar e um agente espessante, como amido de milho ou farinha. O próximo passo envolve misturar o leite quente com os ovos, o que significa que os ovos precisarão primeiro ser temperados.
Temperando os ovos é uma maneira de ajudar a garantir que as natillas sejam suaves e cremosas. O calor do leite, se adicionado diretamente às gemas, pode estar quente o suficiente para realmente cozinhá-las, criando uma substância irregular e semelhante a um ovo. Em vez disso, uma pequena quantidade de leite quente deve ser derramada nas gemas enquanto eles estão sendo constantemente levados. Isso aumentará lentamente a temperatura das gemas e, uma vez aquecido, eles podem ser adicionados ao leite quente sem a ameaça de cozinhar em um sólido, desde que a mistura esteja sendo constantemente levadadurante o processo de vazamento.
O leite e as gemas combinados podem cozinhar juntos por um tempo, mas não podem ferver. Isso pode ser feito facilmente usando uma caldeira dupla ajuda a controlar melhor o calor e impedir que os pontos quentes escaldem o líquido na parte inferior da panela. Uma vez que os ingredientes se unam completamente e espessados, Natillas é retirado do calor e deixado esfriar.
Enquanto isso, as claras são batidas até se tornarem firmes e sólidas. Os brancos são então dobrados suavemente na mistura de leite e gema, adicionando uma leveza e volume a ele. Toda a sobremesa é então colocada em uma geladeira e deixada esfriar. As natillas concluídas podem ser servidas em tigelas ou copos com canela em pó que aspalhadas em uma camada fina no topo.