Hvad er challah?
Challah, udtalt haa-laa, er traditionel jødisk gæret brød. Det er lavet med æg såvel som mel, gær og vand og kan drysses med sesamfrø. Det kaldes undertiden ægbrød og har et tydeligt gulligt interiør, hvis æggeblommer bruges.
Challah er en del af mange sabbatsfester og forbruges også i mange jødiske helligdage. Challah spises dog aldrig på påsken, fordi dagen kræver at spise kun usyret brød. Derfor kan der serveres intet brød, der indeholder gær.
challah er normalt flettet i trekanter, men det kan serveres rundt og besat med rosiner. På Rosh Hashanah kan Challah fremstilles i form af en stige. Brødet kan serveres varmt eller køligt afhængigt af individuelle præferencer.
Da jødiske traditioner er bundet i mange liv, er tilstedeværelsen af challah i købmandsforretninger og bagerier ikke ualmindeligt. Faktisk elsker mange af ikke-jødisk oprindelse at købe eller fremstille dette brød på grund af det.Ely tekstur og dens relative lethed med forberedelse.
Brødet er et fremragende valg til skæring, især i flettet form, og er en favorit sandwichbrød, især i delis i større byer. Det er også rost som et af de bedste brød at bruge til fransk toast. Det absorberer perfekt æg/mælkevæsken, og den kan skæres tyk. Det går også uaktuelt om cirka to dage, hvilket er meget ønskeligt, når man laver fransk toast, da dette vil tilføje brødets absorption af den franske toastblanding.
Challah kan variere fra meget simpelt brød til interessante variationer inspireret af moderne ingredienser. På internettet kan man finde opskrifter på løg challah eller brød lavet med rosmarin og soltørrede tomater, chokoladechips, nødder, rips eller tørrede tranebær. Da brødsletten ikke har en overvældende smag, egner det sig godt til enten søde eller velsmagende tilføjelser.
Selv med tilføjelser skylder Challah sin glatte, brunede top til en ægvask inden bagning. Dette er også meget nyttigt, hvis man tilføjer valmue- eller sesamfrø, da disse vil klæbe bedre til brødet. En bagt challah skal være en rig brun på ydersiden, og brødet skal have en hul lyd, når den tappes, hvilket sikrer, at den koges grundigt.
Man kan også lave challah med en brødmaskine ved at indstille maskinen på blandingen og hæve indstillingen kun. Dejen fjernes derefter fra maskinen, formes og får en endelig stigning. Nogle kokke insisterer på, at den letteste og bedste challah opnås, når dejen får lov til at stige to gange inden bagning.