¿Qué son los brotes de guisantes?
Los brotes de guisantes son las hojas superiores jóvenes y puntas de vides en una planta de guisantes. Por lo general, se venden en los mercados asiáticos o en las tiendas de comestibles como Dou Miao . Los brotes de guisantes tienen un sabor a guisante suave y se sirven frescos, en ensaladas o al vapor y salteado como parte de la cocina asiática.
Los brotes de guisantes se usaban tradicionalmente en la cocina del pueblo hmong del sur de Asia. Crecieron en popularidad en Asia y partes de África, y se han convertido en un cultivo popular en el noroeste del Pacífico, donde un clima frío proporciona condiciones de crecimiento ideales. Los brotes ahora se pueden encontrar en los mercados de agricultores locales en todo el oeste de los Estados Unidos, e incluso han comenzado a aparecer en restaurantes. En los mercados, el precio típico de una libra de brotes de guisantes rangos entre $ 4- $ 8 dólares estadounidenses.
Aunque casi cualquier planta de guisantes puede usarse para brotes, nieve y guisantes instantáneos tienden a producir los mejores resultados. Snowgreen, Oregon Sugar Pod II, Oregon Giant y Cascadia son variedades de uso frecuente para el brote de guisantes PRoducción. Las plantas de guisantes crecen mejor en climas más fríos, cuando la temperatura promedio no es más de 65 grados F (18.3 grados C). La cosecha comienza de seis a ocho semanas después de la siembra, cuando las plantas de guisantes alcanzan aproximadamente 12 pulgadas (30,48 cm) de altura.
Como con la mayoría de las vegetales verdes frondosos, los brotes de guisantes son ricos en nutrientes. Una porción de dos taza (16 onzas o .45 kg) contiene cantidades considerables de vitaminas A, B-6, C, E y K, Folato, Tiamina y Riboflavina. Los brotes de guisantes también son bajos en calorías, con una escasa 160 calorías en el mismo tamaño de porción, y sin grasa.
Los brotes recién cosechados son bastante delicados y deben comerse dentro de uno o dos días posteriores a la compra. Deben almacenarse en el refrigerador, similar a la lechuga o las espinacas. Para preparar sus brotes, enjuague cuidadosamente en agua fría y seque, eliminando cualquier brote que parezca grueso o que haya tomado un color amarillo.
Los brotes cocidos son genesRally al vapor o frito muy ligeramente. Comúnmente, se combinan con jengibre, ajo y otras verduras asiáticas como brotes de bambú y castañas de agua. Muchos restaurantes asiáticos usan brotes en lugar del repollo habitual como cama para carnes, especialmente para camarones o cerdo. También se dice que son deliciosos cuando se fríen con semillas de sésamo y champiñones.
comido fresco, los brotes son un excelente reemplazo para las espinacas con un sabor fresco y nítido. Algunas personas los disfrutan crudos con un toque de jugo de limón, mientras que otras los combinan con fresas y vinagre balsámico para una ensalada de primavera deliciosa e inusual. Los brotes de guisantes proporcionan una alternativa nueva e interesante a las verduras de ensalada comunes y están creciendo en popularidad tanto en casa como en la cocina de alta calidad.