Co to są pędy grochowe?

Pędy grochowe to młode górne liście i końcówki winorośli na grochu. Zazwyczaj są one sprzedawane na rynkach azjatyckich lub sklepach spożywczych jako Dou Miao . Pędy do grochu mają łagodny smak grochu i podawane są świeże, w sałatkach lub na parze i smażone w mieszaniu w ramach kuchni azjatyckiej.

Pędy grochowe były tradycyjnie stosowane w kuchni mieszkańców Hmong z Azji Południowej. Zrównały się w popularności w Azji i niektórych częściach Afryki i stały się popularną uprawą na północno -zachodnim Pacyfiku, gdzie chłodny klimat zapewnia idealne warunki uprawy. Pędów można teraz znaleźć na lokalnych rynkach rolników w zachodnich Stanach Zjednoczonych, a nawet zaczęły pojawiać się w restauracjach. Na rynkach typowa cena za jeden funt pędów grochowych wynosi od 4 do 8 USD dolarów amerykańskich.

Chociaż prawie każda roślina grochowa może być używana do pędów, grochów śniegu i snapów zwykle daje najlepsze wyniki. Snowgreen, Oregon Sugar POD II, Oregon Giant i Cascadia to często używane odmiany do strzelania do grochu P.Rodukcja. Rośliny grochowe najlepiej rosną w chłodniejszych klimatach, gdy średnia temperatura wynosi nie więcej niż 65 stopni F (18,3 stopnia C). Zbiór rozpoczyna się od sześciu do ośmiu tygodni po sadzeniu, kiedy rośliny grochowe osiągają wysokość około 12 cali (30,48 cm).

Jak w przypadku większości zielonych warzyw liściastych pędy grochowe są gęste składniki odżywcze. Porcja dwóch szklanek (16 uncji lub 0,45 kg) zawiera znaczne ilości witamin A, B-6, C, E i K, folian, tiaminy i ryboflawiny. Pędy grochowe mają również niskie kalorie, z niewiejącymi 160 kalorii w tej samej porcji i bez tłuszczu.

Świeżo zebrane pędy są dość delikatne i należy je zjeść w ciągu jednego do dwóch dni od zakupu. Powinny być przechowywane w lodówce, podobnie jak sałata lub szpinak. Aby przygotować pędy, ostrożnie spłucz je w chłodnej wodzie i wysuszyć, usuwając pędy, które wydają się gruboziarniste lub przyjęły żółty kolor.

Gotowane pędy to genRajdowo gotowane lub smażone bardzo lekko. Zwykle są one łączone z imbirem, czosnkiem i innymi azjatyckimi warzywami, takimi jak bambusowe pędy i kasztany wodne. Wiele azjatyckich restauracji używa pędów zamiast zwykłej kapusty jako łóżka na mięso, szczególnie do krewetek lub wieprzowiny. Mówi się również, że są pyszne, gdy smażone są nasionami sezamu i grzybami.

Zjadane świeże pędy są doskonałym zamiennikiem szpinaku ze świeżym, chrupiącym smakiem. Niektórzy ludzie lubią je surowo z odrobiną soku z cytryny, podczas gdy inni łączą je z truskawkami i ocetem balsamicznym, aby uzyskać pyszną i niezwykłą wiosenną sałatkę. Sesy grochowe stanowią nową i interesującą alternatywę dla wspólnych sałatkowych zieleni i rosną popularność zarówno w domu, jak i w haute cuisine.