Que sont les pousses de pois?
Les pousses de pois sont les jeunes feuilles de haut niveau et les pointes des vignes sur une plante de pois. Ils sont généralement vendus sur les marchés asiatiques ou les épiceries comme dou Miao . Les pousses de pois ont une saveur de pois légère et sont servis frais, dans des salades ou à la vapeur et sautés dans le cadre de la cuisine asiatique.
Les pousses de pois étaient traditionnellement utilisées dans la cuisine du peuple hmong d'Asie du Sud. Ils ont gagné en popularité dans toute l'Asie et dans certaines parties de l'Afrique, et sont devenus une culture populaire dans le nord-ouest du Pacifique, où un climat frais fournit des conditions de croissance idéales. Les pousses peuvent maintenant être trouvées sur les marchés de producteurs locaux à travers l'ouest des États-Unis, et ont même commencé à apparaître dans les restaurants. Sur les marchés, le prix typique d'une livre de pousses de pois varie entre 4 $ et 8 dollars américains.
Bien que presque toutes les centres de pois peuvent être utilisés pour les pousses, la neige et les pois snap ont tendance à produire les meilleurs résultats. Snowgreen, Oregon Sugar Pod II, Oregon Giant et Cascadia sont tous des variétés fréquemment utilisées pour la pousse de pois PRodduction. Les plants de pois poussent mieux dans les climats plus frais, lorsque la température moyenne ne dépasse pas 65 degrés F (18,3 degrés C). La récolte commence six à huit semaines après la plantation, lorsque les plants de pois atteignent environ 12 pouces (30,48 cm) de hauteur.
Comme avec la plupart des légumes verts à feuilles, les pousses de pois sont riches en nutriments. Une portion de deux tasses (16 onces ou 0,45 kg), contient des quantités considérables de vitamines A, B-6, C, E et K, folate, thiamine et riboflavine. Les pousses de pois sont également faibles en calories, avec 160 calories à la même taille, et pas de graisse.
Les pousses fraîchement récoltées sont assez délicates et doivent être consommées dans un à un à deux jours suivant l'achat. Ils doivent être stockés dans le réfrigérateur, similaires à la laitue ou aux épinards. Pour préparer vos pousses, rincez-les soigneusement dans de l'eau froide et sèche, enlevant toutes les pousses qui semblent grossières ou qui ont pris une couleur jaune.
Les pousses cuites sont un gèneRallye cuite à la vapeur ou frite très légèrement. Généralement, ils sont combinés avec du gingembre, de l'ail et d'autres légumes asiatiques comme les pousses de bambou et les châtaignes d'eau. De nombreux restaurants asiatiques utilisent des pousses au lieu du chou habituel comme lit pour les viandes, en particulier pour les crevettes ou le porc. Ils seraient également délicieux lorsqu'ils sont sautés avec des graines de sésame et des champignons.
Frais, les pousses sont un excellent remplacement pour les épinards avec une saveur fraîche et nette. Certaines personnes les apprécient crues avec une touche de jus de citron, tandis que d'autres les combinent avec des fraises et du vinaigre balsamique pour une salade de printemps délicieuse et inhabituelle. Les pousses de pois fournissent une nouvelle alternative intéressante aux salades courantes et gagnent en popularité à la maison et en haute cuisine.