¿Qué son las remolachas en escabeche?
Las remolachas en escabeche son remolachas que han sido sometidas a un proceso de decapado. El encurtido conserva las remolachas, a veces por un período prolongado de tiempo, haciendo que la remolacha sea accesible en las épocas del año en que no se pueden obtener remolacha fresca. Algunas personas también simplemente disfrutan del sabor de la remolacha en escabeche, ya sea por su cuenta o en ensaladas. Muchos delicatessen llevan remolacha en escabeche, y también se pueden hacer en casa.
Cuando algo está en vinagre, se sumerge en una solución ácida que ayuda a prevenir la descomposición. Por lo general, las especias se mezclan en el jugo de encintere para crear un sabor distintivo, que en el caso de la remolacha en escabeche a menudo es picante; Las semillas de mostaza, las hojas de laurel y el estragón son especias comunes que se usan para hacer remolacha en escabeche. La mezcla de encurtido también generalmente contiene sal, que es un excelente conservante.
Para hacer remolacha en escabeche, los cocineros primero deben cocinar las remolachas, ya que las remolachas crudas no son muy sabrosas. El método de cocción más común es el vapor o la ebullición; Por lo general, las remolachas son COoked entero y luego pelado y cortado para encurtir. También es perfectamente aceptable para la remolacha asada para encurtir; Algunos cocineros prefieren esta técnica, ya que les permite dar sabor a las remolachas durante el proceso de cocción.
Después de cocinar, las remolachas pueden enfriar brevemente y luego pelar para que puedan ser cortadas o juliadas, dependiendo del sabor del cocinero. Las remolachas en rodajas se pueden combinar con una mezcla de encintere para hacer remolacha en escabeche; Si las remolachas en escabeche se mantendrán en el estante durante un período prolongado de tiempo, deben cocinarse brevemente con la mezcla de encolcado inmediatamente antes de que sean enlatados, para asegurarse de que todo se lleva a una temperatura segura.
Una mezcla de encolquido común incluye una taza de agua, una taza de vinagre, media taza de azúcar, dos cucharaditas de sal, varias hojas enteras de la bahía, semillas de mostaza trituradas y granos de pimienta agrietados. Ingredientes como oni crudoTambién se pueden mezclar ONS. Las remolachas se arrojan con la mezcla de encintere y luego se colocan en frascos que pueden sellarse por calor para la vida útil extendida o simplemente se mantienen en el refrigerador, esencialmente permitiendo que las remolachas marinen durante varios días en la mezcla de encurtido picante antes de consumirse.
Si tiene la intención de hacer remolacha para el encurtidor extendido, debe tomar algunas precauciones para asegurarse de que se mantengan. Asegúrese de lavar a fondo los frascos, idealmente hirviéndolos en agua para eliminar cualquier bacteria u otros organismos dañinos, y cocine los recipientes de encinterce en un baño de agua caliente para asegurarse de que sellaran adecuadamente. Asegúrese de que las tapas de los párpados hacia adentro después del baño de agua caliente, lo que indica que se ha hecho un sello apretado y deseche los frascos con tapas que se inclinan hacia afuera, lo que indica un sello inadecuado y una posible contaminación bacteriana.
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