Que sont les betteraves marinées?
Les betteraves marinées sont des betteraves qui ont été soumises à un processus de décapage. Le décapage préserve les betteraves, parfois pendant une longue période, ce qui rend les betteraves accessibles en période de l'année où les betteraves fraîches ne peuvent pas être obtenues. Certaines personnes apprécient également simplement la saveur des betteraves marinées, seule ou dans les salades. De nombreux épiceries transportent des betteraves marinées, et ils peuvent également être fabriqués à la maison.
Lorsque quelque chose est mariné, il est submergé dans une solution acide qui aide à prévenir la désintégration. En règle générale, les épices sont mélangées dans le jus du marin pour créer une saveur distinctive, qui dans le cas des betteraves marinées est souvent acidulée; Les graines de moutarde, les feuilles de laurier et l'estragon sont des épices courantes utilisées pour fabriquer des betteraves marinées. Le mélange de décapage contient également généralement du sel, qui est un excellent conservateur.
Pour fabriquer des betteraves marinées, les cuisiniers doivent d'abord cuire les betteraves, car les betteraves crues ne sont pas très acceptables. La méthode de cuisson la plus courante est la vapeur ou l'ébullition; En règle générale, les betteraves sont COoké entier puis décollé et tranché pour le décapage. Il est également parfaitement acceptable de rôtir les betteraves pour le décapage; Certains cuisiniers préfèrent cette technique, car elle leur permet de savourer les betteraves pendant le processus de cuisson.
Après la cuisson, les betteraves sont autorisées à refroidir brièvement, puis pelées pour pouvoir être tranchées ou juliées, selon le goût du cuisinier. Les betteraves tranchées peuvent ensuite être combinées avec un mélange de décapage pour fabriquer des betteraves marinées; Si les betteraves marinées doivent être maintenues sur l'étagère pendant une période prolongée, ils doivent être brièvement cuits avec le mélange de décapage immédiatement avant leur conserve, pour s'assurer que tout est porté à une température sûre.
Un mélange de décapage commun comprend une tasse d'eau, une tasse de vinaigre, une demi-tasse de sucre, deux cuillères à café de sel, plusieurs feuilles de la baie entière, des graines de moutarde écrasées et des grains de poivre fissurés. Ingrédients comme l'oni cruLes ONS peuvent également être mélangés. Les betteraves sont lancées avec le mélange de décapage, puis placées dans des bocaux qui peuvent être scellées à la chaleur pour une durée de conservation prolongée ou simplement conservée dans le réfrigérateur, permettant essentiellement aux betteraves de mariner pendant plusieurs jours dans le mélange de décapage épicé avant d'être consommés.
Si vous avez l'intention de fabriquer des betteraves pour un décapage prolongé, vous devez prendre des précautions pour vous assurer qu'elles conserveront. Assurez-vous de laver soigneusement les pots, de les bouillir idéalement dans l'eau pour enlever toutes les bactéries ou autres organismes nocifs, et cuire les contenants de décapage dans un bain d'eau chaude pour s'assurer qu'ils scellent correctement. Assurez-vous que les couvercles décédent vers l'intérieur après le bain d'eau chaude, indiquant qu'un joint serré a été fait et jetez tous les pots de couvercles qui s'inclinent vers l'extérieur, indiquant un joint inapproprié et une contamination bactérienne potentielle.