Wat zijn ingelegde bieten?
Peksen zijn bieten die zijn onderworpen aan een beitsproces. Pickling behoudt de bieten, soms voor een langere periode, waardoor bieten toegankelijk zijn in tijden van het jaar waarin verse bieten niet kunnen worden verkregen. Sommige mensen genieten ook gewoon van de smaak van ingelegde bieten, hetzij op zichzelf of in salades. Veel delisten dragen ingelegde bieten, en ze kunnen ook thuis worden gemaakt.
Wanneer er iets is ingelegeerd, is het ondergedompeld in een zure oplossing die helpt om verval te voorkomen. Meestal worden kruiden in het beitsensap gemengd om een onderscheidende smaak te creëren, die in het geval van ingelegde bieten vaak pittig is; Mosterdzaden, laurierblaadjes en dragon zijn veel voorkomende kruiden die worden gebruikt om ingelegde bieten te maken. Het beitsmengsel bevat meestal ook zout, wat een uitstekend conserveermiddel is.
Om ingelegde bieten te maken, moeten koks eerst de bieten koken, omdat rauwe bieten niet erg smakelijk zijn. De meest voorkomende kookmethode is stomen of koken; meestal zijn de bieten cooked heel en vervolgens geschild en gesneden voor beitsen. Het is ook volkomen acceptabel om bieten te roosteren voor beitsen; Sommige koks geven de voorkeur aan deze techniek, omdat het hen in staat stelt de bieten op smaak te brengen tijdens het kookproces.
Na het koken mogen de bieten kort afkoelen en vervolgens worden gepeld zodat ze kunnen worden gesneden of julienned, afhankelijk van de smaak van de kok. De gesneden bieten kunnen vervolgens worden gecombineerd met een beitsmix om ingelegde bieten te maken; Als de ingelegde bieten voor een langere periode op de plank moeten worden gehouden, moeten ze kort voordat ze worden ingeblikt, kort worden gekookt met het beitsmengsel, om ervoor te zorgen dat alles op een veilige temperatuur wordt gebracht.
Een gemeenschappelijk beitsmix met een kopje water, een kopje azijn, een halve kopje suiker, twee theelepels zout, verschillende hele laurierblaadjes, gemalen mosterdzaden en gebarsten peperkorrels. Ingrediënten zoals geslepte rauwe oniOns kunnen ook worden gemengd. De bieten worden met het beitsmixen gegooid en vervolgens in potten geplaatst die kunnen worden afgesloten voor langdurige houdbaarheid of gewoon in de koelkast worden bewaard, waardoor de bieten in wezen enkele dagen in het pittige beplettermengsel kunnen worden gemarineerd voordat ze worden geconsumeerd.
Als u van plan bent om bieten te maken voor langdurige beitsen, moet u enkele voorzorgsmaatregelen nemen om ervoor te zorgen dat zij zullen behouden. Zorg ervoor dat u de potten grondig wassen, idealiter in water kookt om bacteriën of andere schadelijke organismen te verwijderen en de beetcontainers in een warmwaterbad kookt om ervoor te zorgen dat ze goed afdichten. Zorg ervoor dat de deksels naar binnen klauteren na het warmwaterbad, wat aangeeft dat een strakke afdichting is gemaakt en alle potten met deksels weggegooid die naar buiten buigen, wat duidt op een onjuiste afdichting en potentiële bacteriële besmetting.