Cosa sono le barbabietole sottaceto?
Le barbabietole sottaceto sono barbabietole che sono state sottoposte a un processo di decapaggio. Il decapaggio conserva le barbabietole, a volte per un lungo periodo di tempo, rendendo accessibili le barbabietole durante i periodi dell'anno in cui non è possibile ottenere barbabietole fresche. Alcune persone godono anche del sapore delle barbabietole sottaceto, da sole o nelle insalate. Molte gastronomia portano barbabietole sottacete e possono anche essere fatte a casa.
Quando qualcosa è in salamoia, è immerso in una soluzione acida che aiuta a prevenire il decadimento. Tipicamente, le spezie vengono mescolate nel succo di decapaggio per creare un sapore distintivo, che nel caso delle barbabietole sottaceto è spesso piccante; Semi di senape, foglie di baia e dragoncello sono spezie comuni usate per produrre barbabietole in salamoia. La miscela di decapaggio contiene anche sale, che è un eccellente conservante.
Per preparare le barbabietole in salamoia, i cuochi devono prima cuocere le barbabietole, poiché le barbabietole crude non sono molto appetibili. Il metodo di cottura più comune è il vapore o l'ebollizione; In genere le barbabietole sono Cooked intero e poi sbucciato e affettato per il decapaggio. È anche perfettamente accettabile arrostire le barbabietole per il decapaggio; Alcuni cuochi preferiscono questa tecnica, poiché consente loro di aromatizzare le barbabietole durante il processo di cottura.
Dopo aver cucinato, le barbabietole possono raffreddare brevemente e poi sbucciate in modo che possano essere tagliate o giuncate, a seconda del gusto del cuoco. Le barbabietole a fette possono quindi essere combinate con una miscela di decapaggio per preparare le barbabietole sottaceto; Se le barbabietole sottacete devono essere mantenute sullo scaffale per un lungo periodo di tempo, dovrebbero essere brevemente cotte con la miscela di decapaggio immediatamente prima di essere in scatola, per garantire che tutto sia portato a una temperatura sicura.
Una miscela di decapaggio comune comprende una tazza di acqua, un aceto di tazza, una mezza tazza di zucchero, due cucchiaini di sale, diverse foglie di baia intere, semi di senape schiacciati e grani di pepe spezzati. Ingredienti come Oni crudo lessatoLe ons possono anche essere mescolate. Le barbabietole vengono lanciate con la miscela di decapaggio e quindi posizionate in barattoli che possono essere sigillati a calore per la durata di conservazione estesa o semplicemente conservate in frigo
Se si intende preparare barbabietole per il palattiera esteso, dovresti prendere alcune precauzioni per assicurarti che mantengano. Assicurati di lavare a fondo i barattoli, idealmente bollendo in acqua per rimuovere eventuali batteri o altri organismi dannosi e cuocere i contenitori a decapaggio in un bagno di acqua calda per assicurarsi che sigillano correttamente. Assicurati che i coperchi si ingannano verso l'interno dopo il bagno d'acqua calda, indicando che è stato realizzato un sigillo stretto e scartare qualsiasi barattolo con coperchi che si inchinano verso l'esterno, indicando un sigillo improprio e una potenziale contaminazione batterica.