¿Qué son las sellinas de amapola?
Las sellinas de amapola provienen de vainas en la base de las flores de amapola, Papaver somniferum . Muchas variedades de la cocina usan huellas de amapolas, enteras o terrestres, como una especia en salsas, panes y marinados. Además, las sellinas de amapola contienen alquanoides químicos que se utilizan para hacer derivados de opiáceos, como la morfina, el opio y la heroína.
Cuando las flores de la amapola polinización se encogen, dejan una cápsula llena de semillas que maduran lentamente. Este tipo de amapolas son nativas de Asia y Europa. Durante siglos, muchas culturas han usado sus semillas maduras como una especia. Las sellinas de amapola son de color azul oscuro o gris y más pequeños que la cabeza de un alfiler. Una variedad india es blanquecina. Con su sabor suave y nuez, se usan en recetas similares a las semillas de sésamo. Estados Unidos importa la mayoría de nuestras semillas de amapola de los Países Bajos. Cuando se prensan en frío, producen un aceite sabroso similar al aceite de oliva.
Los alimentos en la cocina turca e india han inspirado a muchos chefs a integrar las placas en las principales semanales en principalesPlatos, ensaladas y postres. Es común encontrar hojas de amapola espolvoreadas sobre los bagels, flotando en vinagreta balsámica o incrustando un pavo asado. Puedes hornearlos en magdalenas de nuez, una barra de pan de limón o galletas de calabaza. Aunque la cantidad de alquanoides en las semicpys es insignificante, es cierto que ingerirlos puede resultar en un falso positivo en una prueba de drogas opiáceas durante aproximadamente 48 horas después.
En latín, el nombre de la amapola "somniferum" significa, "trae el sueño". Los efectos soporíficos de quemar o comer hojas de amapola eran bien conocidos por las culturas antiguas. Finalmente, las personas desarrollaron formas de concentrar los alquanoides para hacer opio y heroína, que ahora son sustancias controladas. También se usaron para desarrollar la poderosa droga de analgésicos, la morfina. La tradición que rodea las sésicas de amapola era tan fuerte que las mujeres en Europa solían colocarlas en un alféizar de la ventana si querían dar a luza un bebé en lugar de una niña.