Que sont les graines de pavot?
Les pavés proviennent de gousses à la base des fleurs de pavot, Papaver Somniferum . De nombreuses variétés de cuisine utilisent des pavées de pavot, entières ou du sol, comme épices dans les sauces, les pains et les marinades. De plus, les graines de pavot contiennent des alcanoïdes chimiques qui sont utilisés pour fabriquer des dérivés d'opiacés, tels que la morphine, l'opium et l'héroïne.
Lorsque les fleurs du coquelicot poli, ils laissent derrière lui une capsule pleine de graines de mûrissement lentement. Ces types de coquelicots sont originaires de l'Asie et de l'Europe. Pendant des siècles, de nombreuses cultures ont utilisé leurs graines matures comme épice. Les graines de pavot sont de couleur bleu foncé ou gris et plus petite que la tête d'une épingle. Une variété indienne est blanchâtre. Avec leur saveur douce et noisette, ils sont utilisés dans des recettes similaires aux graines de sésame. Les États-Unis importent la plupart de nos pavés des Pays-Bas. Lorsqu'ils sont pressés à froid, ils produisent une huile savoureuse similaire à l'huile d'olive.
Les aliments dans la cuisine turque et indienne ont inspiré de nombreux chefs à intégrerPlats, salades et desserts. Il est courant de trouver des graines de pavot saupoudrées sur les bagels, flottant dans une vinaigrette balsamique ou incrusant une dinde rôtie. Vous pouvez les faire cuire dans des muffins de noix de pécan, une miche de pain au citron ou des biscuits à la citrouille. Même si la quantité d'alcanoïdes dans les graines de pavot est négligeable, il est vrai que les ingérer peut entraîner un faux positif lors d'un test de dépistage des opiacés pendant environ 48 heures après.
En latin, le nom du coquelicot "Somniferum" signifie "apporte le sommeil". Les effets soporifiques de la combustion ou de la consommation de pavares étaient bien connus des cultures anciennes. Finalement, les gens ont développé des moyens de concentrer les alcanoïdes pour fabriquer de l'opium et de l'héroïne, qui sont désormais des substances contrôlées. Ils ont également été utilisés pour développer le puissant médicament contre l'évaluation, la morphine. La tradition entourant les graines de pavot était si forte que les femmes en Europe les plaçaient sur un rebord de fenêtre si elles voulaient accoucherà un petit garçon plutôt qu'à une fille.