Wat zijn papaverzaden?

Poppyseeds komen van pods aan de basis van Poppy Flowers, Papaver Somniferum . Veel variëteiten van keuken gebruiken papaverzaden, hele of grond, als kruiden in sauzen, brood en marinades. Ook bevatten poppyseeds chemische alkanoïden die worden gebruikt om opiaatderivaten te maken, zoals morfine, opium en heroïne.

Wanneer de bloemen van de gepolineerde poppy verschrompelen, laten ze een capsule achter met langzaam rijpende zaden achter. Dit soort papavers zijn inheems in Azië en Europa. Eeuwenlang hebben veel culturen hun volwassen zaden als kruiden gebruikt. Poppyseeds zijn donkerblauw of grijs van kleur en kleiner dan de kop van een pen. Een Indiase variëteit is witachtig. Met hun milde en nootachtige smaak worden ze gebruikt in recepten die vergelijkbaar zijn met sesamzaden. De Verenigde Staten importeren de meeste van onze papaverzaden uit Nederland. Wanneer ze koud worden ingedrukt, produceren ze een smaakvolle olie vergelijkbaar met olijfolie.

Voedingsmiddelen in Turkse en Indiase keuken hebben veel chef-koks geïnspireerd om papaverzaden in het hoofd te integrerenGerechten, salades en desserts. Het is gebruikelijk om te vinden dat Poppyseeds op Bagels zijn besprenkeld, drijvend in balsamico vinaigrette of een geroosterde kalkoen ingelast. Je kunt ze in pecannoten bakken, een brood van citroenbrood of pompoenkoekjes. Hoewel de hoeveelheid alkanoïden in poppyseeds te verwaarlozen is, is het waar dat innemen er ongeveer 48 uur kan leiden tot een vals positief op een opiaat -drugstest.

In het Latijn betekent de naam van de papaver "somniferum", "brengt slaap." De soporifieke effecten van het verbranden of eten van papaverzaden waren bekend bij oude culturen. Uiteindelijk ontwikkelden mensen manieren om de alkanoïden te concentreren om opium en heroïne te maken, die nu gereguleerde stoffen zijn. Ze werden ook gebruikt om het krachtige pijnstillende medicijn, morfine, te ontwikkelen. De overlevering rond Poppyseeds was zo sterk dat vrouwen in Europa ze vroeger op een vensterbank plaatsten als ze wilden bevallenaan een babyjongen in plaats van een meisje.