¿Qué son los puris?
puris son panes indios sin levadura que tradicionalmente se fríen en aceite. Por lo general, se sirven inmediatamente después de ser cocinados, mientras todavía están calientes y crujientes; Por lo general, los puris se sirven en un montículo en un plato ubicado en el centro de la mesa, lo que permite que los comensales se sirvan. Este pan es nativo del norte de la India y Pakistán, donde es bastante común, y los restaurantes indios que presentan comida de estas regiones a menudo tienen puris en el menú; Una ortografía alternativa común es "Poori".
Al igual que otros panes planos indios, la masa para puris es extremadamente simple y muy fácil de ensamblar. Las masas tradicionales están hechas con harina de trigo integral, sal, una pequeña cantidad de aceite y suficiente agua para juntar la masa. Puris sazonados con varias especias tampoco es infrecuente; Las semillas de Ajwan, la pimienta de cayena y el comino son especias comunes que se usan para dar sabor a puris.
Una vez que la masa se ha unido, se amasta brevemente y luego se deja descansar, cubierta. A continuación, trozos deLa masa se saca y se extienden en rondas. Las rondas de masa están fritas. A medida que la masa se fríe, se hincha con el aire; Un Puri ideal se parece a un platillo volador, aunque Puris también puede ser simplemente burbujeante en algunos casos. Si se permite que el Puri se enfríe, el aire escapará y el Puri colapsará, por lo que la mayoría de las personas intentan comer sus puris mientras los panes aún están hinchados.
Los puris tradicionales son bastante pequeños, diseñados para usarse como cucharadas para curry y otros platos. Una variante en el Puri, el Batura, es extremadamente grande, y se puede usar más como una envoltura. En cualquier caso, el pan varía en textura de crujiente a masticable, y el sabor puede ser suave o bastante picante, dependiendo de qué especias se agregan a los puris, si los hay.
La harina tradicional que se usa para hacer puris es atta, que está hecha de trigo de durum. También es posible usar harina blanca o harinas hechas de otros granos,con mezclas de harina. La masa se puede mantener refrigerada durante varios días, para los cocineros que preferirían hacer un lote grande. Debido a que los puris usan los mismos ingredientes básicos que muchos panes indios, la masa también se puede usar de varias maneras diferentes; Por ejemplo, se pueden desplegar y rellenar trozos de masa más grandes para hacer parathas.
Dado que los puris están fritos, pueden albergar bolsillos de aceite y aire muy calientes. Se recomienda precaución al comerlos, para evitar quemar la cara y la boca. Una forma de evitar ser quemado es rasgar un puri por la mitad antes de usarlo para recoger alimentos, permitiendo que el puri desahogue el aire caliente para que no te queme.