Hva er Puris?

Puris er indiske usyrede brød som tradisjonelt er stekt i olje. De serveres vanligvis umiddelbart etter å ha blitt tilberedt, mens de fremdeles er varme og sprø; Vanligvis serveres Puris i en haug på en tallerken som ligger midt på bordet, slik at spisesteder kan servere seg. Dette brødet er hjemmehørende i Nord -India og Pakistan, hvor det er ganske vanlig, og indiske restauranter som har mat fra disse regionene har ofte purier på menyen; En vanlig alternativ skrivemåte er “Poori.”

Som andre indiske flatbrød, er deigen til Puris ekstremt enkel og veldig enkel å sette sammen. Tradisjonelle deig er laget med fullkornsmel, salt, en liten mengde olje og nok vann til å trekke deigen sammen. Puris krydret med forskjellige krydder er heller ikke uvanlig; Ajwan frø, cayennepepper og spisskummen er vanlige krydder som brukes til å smake puris.

Når deigen har trukket seg sammen, blir den kort eltet og deretter tillatt å hvile, dekket. Neste, biter avDeigen trekkes av og rulles ut i runder. Rundene med deigen er stekt. Mens deigen steker, puster den opp med luft; En ideell Puri ser ut som en flygende tallerken, selv om Puris også ganske enkelt kan være sprudlende i noen tilfeller. Hvis Puri får lov til å avkjøles, vil luften rømme og Puri vil kollapse, så de fleste prøver å spise sin puris mens brødene fremdeles er puffete.

Tradisjonelle purier er ganske små, designet for å brukes som scoops for karriretter og andre retter. En variant på Puri, Batura, er ekstremt stor, og den kan brukes mer som en innpakning. I begge tilfeller varierer brødet i tekstur fra sprø til seig, og smaken kan være mild eller ganske krydret, avhengig av hvilke krydder som tilsettes Puris, om noen.

Det tradisjonelle melet som brukes til å lage puris er Atta, som er laget av durumhvete. Det er også mulig å bruke hvitt mel eller mel laget av andre korn, langsmed melblandinger. Deigen kan holdes nedkjøles i flere dager, for kokker som foretrekker å lage en stor batch. Fordi Puris bruker de samme grunnleggende ingrediensene som mange indiske brød, kan deigen også brukes på forskjellige forskjellige måter; For eksempel kan større biter av deig rulles ut og fylles for å lage parathas.

Siden Puris er stekt, kan de ha lommer med veldig varm olje og luft. Forsiktighet anbefales når du spiser dem, for å unngå å brenne ansiktet og munnen. En måte å unngå å bli brent på er å rive en puri i to før du bruker den til å øse opp mat, slik at Puri kan lufte varm luft slik at den ikke vil brenne deg.