Wat zijn Puris?
Puri's zijn Indiase ongezuurde broden die traditioneel in olie zijn gebakken. Ze worden meestal onmiddellijk geserveerd nadat ze gekookt zijn, terwijl ze nog steeds heet en knapperig zijn; Gewoonlijk worden puri's geserveerd in een heuvel op een bord in het midden van de tafel, waardoor diners zichzelf kunnen dienen. Dit brood is inheems in Noord -India en Pakistan, waar het vrij gebruikelijk is, en Indiase restaurants met eten uit deze regio's hebben vaak Puris op het menu; Een veel voorkomende alternatieve spelling is "poori".
Net als andere Indiase flatbreads is het deeg voor Puris uiterst eenvoudig en zeer gemakkelijk te monteren. Traditionele deegs worden gemaakt met volkorenmeel, zout, een kleine hoeveelheid olie en voldoende water om het deeg samen te trekken. Puris gekruid met verschillende kruiden zijn ook niet ongewoon; Ajwan -zaden, cayennepeper en komijn zijn veel voorkomende kruiden die worden gebruikt om puris op smaak te brengen.
Zodra het deeg is samengetrokken, wordt het kort gekneed en vervolgens toegestaan, bedekt. Vervolgens, brokken vanDeeg wordt uitgetrokken en uitgerold in rondes. De rondes van deeg zijn gebakken. Terwijl het deeg friet, blaast het op met lucht; Een ideale puri lijkt een beetje op een vliegende schotel, hoewel Puris in sommige gevallen ook gewoon bubbels kan zijn. Als de puri mag afkoelen, zal de lucht ontsnappen en de puri instorten, dus de meeste mensen proberen hun puris te eten terwijl het brood nog steeds gezwollen is.
Traditionele puri's zijn vrij klein, ontworpen om te worden gebruikt als schepjes voor curry's en andere gerechten. Een variant op de puri, de batura, is extreem groot en kan meer worden gebruikt als een wrap. In beide gevallen varieert het brood in textuur van knapperig tot taai, en de smaak kan mild of vrij kruidig zijn, afhankelijk van welke kruiden aan de Puris worden toegevoegd.
De traditionele bloem die wordt gebruikt om Puris te maken is Atta, dat is gemaakt van durumtarwe. Het is ook mogelijk om witte bloem of bloem te gebruiken die van andere korrels zijn gemaakt, langsmet bloemmengsels. Het deeg kan meerdere dagen worden gekoeld, voor koks die liever een grote partij maken. Omdat Puri's dezelfde basisingrediënten gebruiken als veel Indiase broodjes, kan het deeg ook op verschillende manieren worden gebruikt; Grotere brokken deeg kunnen bijvoorbeeld worden uitgerold en gevuld om parathas te maken.
Omdat Puris gefrituurd is, kunnen ze zakken met zeer hete olie en lucht herbergen. Voorzichtigheid is geboden bij het eten van ze, om te voorkomen dat het gezicht en de mond worden verbrand. Een manier om te voorkomen dat je wordt verbrand, is door een puri in tweeën te scheuren voordat je het gebruikt om voedsel op te scheppen, waardoor de puri hete lucht kan luchten zodat het je niet zal verbranden.