Hvad er Puris?

Puris er indiske usyrede brød, der traditionelt er stegt i olie. De serveres typisk umiddelbart efter at de er kogt, mens de stadig er varme og sprøde; Normalt serveres Puris i en haug på en plade placeret midt på bordet, så spisesteder kan tjene sig selv. Dette brød er hjemmehørende i det nordlige Indien og Pakistan, hvor det er ret almindeligt, og indiske restauranter, der indeholder mad fra disse regioner, har ofte Puris i menuen; En almindelig alternativ stavemåde er "Poori."

Som andre indiske fladbrøder er dejen til Puris ekstremt enkel og meget let at samle. Traditionelle dej fremstilles med fuld hvedemel, salt, en lille mængde olie og nok vand til at trække dejen sammen. Puris krydret med forskellige krydderier er heller ikke ualmindelige; Ajwan -frø, cayennepeber og spisskummen er almindelige krydderier, der bruges til at smage puris.

Når dejen er trukket sammen, æltes den kort og får derefter lov til at hvile, dækket. Derefter bidder bidder afDej trækkes ud og rulles ud i runder. Runder med dej er stegt. Når dejen pommes frites, puster den op med luft; En ideel Puri ligner en flyvende tallerken, selvom Puris også simpelthen kan være boblende i nogle tilfælde. Hvis Puri får lov til at afkøle, vil luften undslippe, og Puri vil kollapse, så de fleste mennesker prøver at spise deres puris, mens brødene stadig er puffede.

Traditionelle Puris er temmelig små, designet til at blive brugt som scoops til karry og andre retter. En variant på Puri, Batura, er ekstremt stor, og den kan bruges mere som et indpakning. I begge tilfælde varierer brødet i tekstur fra sprød til sej, og smagen kan være mild eller ganske krydret, afhængigt af hvilke krydderier, der føjes til puris, hvis nogen.

Det traditionelle mel, der bruges til at fremstille Puris, er atta, der er lavet af durum hvede. Det er også muligt at bruge hvidt mel eller mel lavet af andre korn sammenmed melblandinger. Dejen kan opbevares kølet i flere dage for kokke, der foretrækker at lave en stor batch. Fordi Puris bruger de samme basale ingredienser som mange indiske brød, kan dejen også bruges på forskellige forskellige måder; For eksempel kan større bidder af dejen rulles ud og fyldes for at fremstille parathas.

Da Puris er stegt, kan de have lommer med meget varm olie og luft. Der anbefales forsigtighed, når man spiser dem, for at undgå at brænde ansigtet og munden. En måde at undgå at blive brændt på er at rive en puri i halvdelen, før du bruger den til at øse mad, så Puri kan udlufte varm luft, så den ikke brænder dig.