Que sont Puris?
Puris sont des pains indiens sans levain qui sont traditionnellement frits dans l'huile. Ils sont généralement servis immédiatement après leur cuisson, alors qu'ils sont encore chauds et croustillants; Habituellement, les puris sont servis dans un monticule sur une assiette située au milieu de la table, permettant aux convives de se servir eux-mêmes. Ce pain est originaire du nord de l'Inde et du Pakistan, où il est assez courant, et les restaurants indiens qui présentent la nourriture de ces régions ont souvent des puris au menu; Une orthographe alternative courante est «POORsi».
Comme les autres pains plats indiens, la pâte pour Puris est extrêmement simple et très facile à assembler. Les pâtes traditionnelles sont faites avec de la farine de blé entier, du sel, une petite quantité d'huile et suffisamment d'eau pour rassembler la pâte. Puris assaisonné avec diverses épices n'est pas rare non plus; Les graines d'Ajwan, le poivre de Cayenne et le cumin sont des épices courantes utilisées pour aromatiser Puris.
Une fois que la pâte s'est rassemblée, elle est brièvement pétrie puis autorisée à se reposer, couverte. Ensuite, des morceaux deLa pâte est retirée et roulée en balles. Les cycles de pâte sont frits. Alors que la pâte frites, elle gonfle d'air; Un puri idéal ressemble en quelque sorte à une soucoupe volante, bien que Puris puisse aussi être simplement pétillant dans certains cas. Si le puri est autorisé à refroidir, l'air s'échappera et le puri s'effondrera, donc la plupart des gens essaient de manger leur puris tandis que les pains sont encore gonflés.
Les puris traditionnels sont assez petits, conçus pour être utilisés comme boues pour les currys et autres plats. Une variante sur le Puri, le Batura, est extrêmement grande et peut être utilisée plus comme une enveloppe. Dans les deux cas, le pain varie en texture de croustillant à moelleux, et la saveur peut être légère ou assez épicée, selon les épices ajoutées aux Puris, le cas échéant.
La farine traditionnelle utilisée pour fabriquer Puris est Atta, qui est fabriquée à partir de blé dur. Il est également possible d'utiliser de la farine blanche ou des farines faites à partir d'autres grains, le longavec des mélanges de farine. La pâte peut être gardée réfrigérée pendant plusieurs jours, pour les cuisiniers qui préféreraient faire un grand lot. Parce que Puris utilise les mêmes ingrédients de base que de nombreux pains indiens, la pâte peut également être utilisée de différentes manières; Par exemple, des morceaux de pâte plus importants peuvent être déployés et bourrés pour faire des parathas.
Étant donné que les puris sont frits, ils peuvent héberger des poches d'huile très chaude et d'air. La prudence est avisée lorsque vous les mangez, pour éviter de brûler le visage et la bouche. Une façon d'éviter d'être brûlé est de déchirer un puri en deux avant de l'utiliser pour ramasser les aliments, permettant au puri de devancer l'air chaud afin qu'il ne vous brûle pas.