プリとは何ですか？

プリスは、伝統的に油で揚げられたインドの種類のないパンです。それらは通常、調理された直後に提供されますが、まだ暑くてサクサクしています。通常、プリスはテーブルの中央にある皿のマウンドで提供され、ダイナーが自分で提供できるようにします。このパンは、インド北部とパキスタン原産で、非常に一般的であり、これらの地域の食べ物を特徴とするインドのレストランは、メニューにしばしばプリスを持っています。一般的な代替スペルは「Poori」です。

他のインドのフラットブレッドと同様に、Purisの生地は非常にシンプルで、非常に簡単に組み立てられます。伝統的な生地は、全粒小麦粉、塩、少量の油、そして生地を一緒に引っ張るのに十分な水で作られています。さまざまなスパイスで味付けされたプリスも珍しくありません。 Ajwan Seeds、Cayenne Pepper、およびCuminは、Purisの風味を味わうために使用される一般的なスパイスです。次に、の塊生地は引き離され、丸く丸められます。生地の丸が揚げられます。生地が揚げると、空気で膨らみます。理想的なプリは空飛ぶ円盤のように見えますが、プリスも場合によっては陽気になる可能性があります。 Puriが冷却することが許されれば、空気が逃げてPuriが崩壊します。

従来のプリスはかなり小さく、カレーや他の料理のスクープとして使用するように設計されています。 PuriのバリアントであるBaturaは非常に大きく、ラップのように使用できます。どちらの場合でも、パンのテクスチャーはサクサクから歯ごたえまでさまざまであり、スパイスがプリスに加えられるかによって、味がマイルドまたは非常にスパイシーになる可能性があります。

プリスを作るために使用される伝統的な小麦粉は、デュラム小麦から作られたアッタです。他の穀物から作られた白い小麦粉または小麦粉を使用することも可能です。小麦粉のブレンドで。生地は、大きなバッチを作ることを好む料理人のために、数日間冷蔵することができます。プリスは多くのインドのパンと同じ基本的な成分を使用しているため、生地はさまざまな方法で使用することもできます。たとえば、パラタを作るために、より大きな生地の塊を巻き出して詰め込むことができます。

プリスは揚げられているので、非常に熱い油と空気のポケットを抱くことができます。顔や口を燃やすことを避けるために、それらを食べるときは注意が払われます。燃やされないようにする1つの方法は、Puriを使用して食べ物をすくい上げる前に半分に引き裂くことです。