¿Qué son las galletas de ricotta?
Las galletas italianas de ricota están hechas con queso ricotta. La ricotta es un queso dulce similar a la cabaña o el queso agricultor. Se usa en muchas recetas, incluidas lasaña, conchas rellenas y manicotti, así como en galletas, pasteles y rellenos para cannoli y otros pasteles italianos.
A diferencia de biscotti, las galletas de ricotta son húmedas y más como un pastel que una galleta dura o crujiente. Las galletas de ricota están hechas con mantequilla, azúcar, harina y huevos. Estos ingredientes se mezclan con saborizantes como vainilla, naranja o limón. Las cucharadas de la mezcla se dejan caer en las hojas de galletas para hornear.
Si bien no hay necesidad de agregar aromatizantes a los ingredientes básicos, muchos panaderos eligen hacerlo. Para las galletas con sabor a naranja o limón, uno debe usar un extracto y una ralladura, la corteza finamente rallada de las frutas cítricas. Uno puede comprar rallado o simplemente rallar la piel de un limón o naranja fresco, teniendo cuidado de obtener solo la capa superior coloreada de la cáscara, no el interior blanco amargoer. Las galletas de ricotta también se pueden cubrir con glaseado hecho de azúcar, crema y saborizantes.
Existen diferentes métodos para preparar la masa de galletas de ricotta. Un método fácil es simplemente poner todos los ingredientes en un tazón para procesar con una batidora eléctrica. En otras recetas, la mantequilla, el queso y los huevos se mezclan por separado y luego la harina se plega ligeramente en la mezcla. Cada técnica produce cookies de ricota con una textura diferente.
ricotta también se usa para hacer pasteles. Un pastel de pan de ricotta básico tiene forma y textura similar a un pastel de libra y está hecho de harina, huevos, mantequilla y azúcar. Un pastel de queso de ricotta tiene una textura más ligera y delicada que un pastel de queso tradicional. Está hecho con menos azúcar y harina que el pastel de pan y sin mantequilla. Tanto el pan y el pastel de queso generalmente tienen sabor a almendra y de vainilla, pero también se pueden dar sabor a nuez moscada, naranja y limón.
Otro pastel que es bastante simple de armar utiliza una libra comercial o un pastel de esponja lleno de una mezcla de ricotta, azúcar y fruta. Las frutas como los arándanos, las fresas y los duraznos son adecuados. Uno también puede hacer un pastel de esponja plano que está cubierto con ricota y una mezcla de frutas y luego enrollado.
cannoli es otra masa italiana que tiene un relleno de queso ricotta. El queso se mezcla con azúcar, almidón de maíz, leche y saborizantes como almendras, canela o limón. Los ingredientes se mezclan y se calientan sobre una llama lenta. Después de que la mezcla se ha enfriado, se encuentra en conchas de cannoli prefabricadas.