Cosa sono i biscotti di ricotta?
I biscotti di ricotta italiani sono realizzati con ricotta. La ricotta è un formaggio dolce simile al cottage o al formaggio. È usato in molte ricette, tra cui lasagne, conchiglie di peluche e manicotti, nonché in biscotti, torte e ripieni per cannoli e altri pasticcini italiani.
A differenza dei biscotti, i biscotti di Ricotta sono umidi e più come una torta che un biscotto duro o croccante. I biscotti di ricotta sono fatti con burro, zucchero, farina e uova. Questi ingredienti sono miscelati insieme a aromi come vaniglia, arancione o limone. I cucchiai della miscela vengono lasciati cadere su fogli di biscotti per la cottura.
Sebbene non sia necessario aggiungere aromi agli ingredienti di base, molti fornai scelgono di farlo. Per i biscotti arancione o al gusto di limone, si dovrebbe usare sia un estratto che una scorza, la scorza finemente grattugiata di frutti di agrumi. Si può comprare la scorza o semplicemente grattugiarsi la pelle di un limone fresco o arancione, facendo attenzione a ottenere solo lo strato superiore colorato della buccia, non l'innnery bianco amaro biancoer. I biscotti di ricotta possono anche essere conditi con glassa realizzata di zucchero, panna e aromi.
Esistono diversi metodi per preparare l'impasto per biscotti di ricotta. Un metodo facile è semplicemente mettere tutti gli ingredienti in una ciotola per l'elaborazione con un miscelatore elettrico. In altre ricette, il burro, il formaggio e le uova vengono miscelati separatamente e quindi la farina viene leggermente piegata nel composto. Ogni tecnica produce biscotti ricotta con una trama diversa.
Anche la ricotta viene utilizzata per creare torte. Una torta di base per la pagnotta di ricotta è simile a forma e consistenza per una torta di libbra ed è fatta di farina, uova, burro e zucchero. Una cheesecake di ricotta ha una consistenza più leggera e più delicata di una cheesecake tradizionale. È fatto con meno zucchero e farina rispetto alla torta di pagnotta e senza burro. Sia la pagnotta che la cheesecake sono generalmente aromatizzati con mandorle e vaniglia, ma possono anche essere aromatizzati con noce moscata, arancione e limone.
Un'altra torta che è abbastanza semplice da mettere insieme utilizza una torta commerciale o una torta di spugna piena di una miscela di ricotta, zucchero e frutta. Frutti come mirtilli, fragole e pesche sono tutti adatti. Si può anche fare una torta di spugna piatta coperta di ricotta e una miscela di frutta e poi arrotolata.
Cannoli è un'altra pasticceria italiana che ha un ripieno fatto di ricotta. Il formaggio è mescolato con zucchero, amido di mais, latte e aromi come mandorle, cannella o limone. Gli ingredienti sono miscelati e riscaldati su una fiamma lenta. Dopo che la miscela si è raffreddata, viene cucchiata in proiettili pre-fatti.