Wat zijn ricotta -koekjes?
Italiaanse ricotta -koekjes zijn gemaakt met ricottakaas. Ricotta is een zoete kaas vergelijkbaar met cottage of boerenkaas. Het wordt gebruikt in veel recepten, waaronder lasagne, gevulde schelpen en manicotti, evenals in koekjes, cakes en vullingen voor cannoli en andere Italiaanse gebak. Ricotta -koekjes zijn gemaakt met boter, suiker, bloem en eieren. Deze ingrediënten worden samengeleid met smaakstoffen zoals vanille, sinaasappel of citroen. De lepels van het mengsel worden op koekjesplaten gedropt om te bakken.
Hoewel het niet nodig is om smaakstoffen toe te voegen aan de basisingrediënten, kiezen veel bakkers ervoor om dit te doen. Voor koekjes met sinaasappel- of citroenmaak moet men zowel een extract als een schil gebruiken, de fijn geraspte scheur van citrusvruchten. Men kan een schil kopen of gewoon de huid van een verse citroen of sinaasappel raspen, voorzichtig zijn om alleen de gekleurde bovenste laag van de schil te krijgen, niet de bittere witte binnenkanteh. Ricotta -koekjes kunnen ook worden gegarneerd met ijsvorming gemaakt van suiker, crème en smaakstoffen.
Er zijn verschillende methoden voor het bereiden van ricotta -koekjesdeeg. Een eenvoudige methode is om alle ingrediënten in een kom te plaatsen voor verwerking met een elektrische mixer. In andere recepten worden de boter, kaas en eieren afzonderlijk gemengd en vervolgens wordt de bloem licht in het mengsel gevouwen. Elke techniek levert ricotta -cookies op met een andere textuur.
Ricotta wordt ook gebruikt bij het maken van taarten. Een eenvoudige ricotta -broodcake is vergelijkbaar van vorm en textuur als een pondcake en is gemaakt van bloem, eieren, boter en suiker. Een ricotta -cheesecake heeft een lichtere en meer delicate textuur dan een traditionele cheesecake. Het is gemaakt met minder suiker en bloem dan de broodcake en geen boter. Zowel het brood als de cheesecake worden meestal op smaak gebracht met amandel en vanille, maar ze kunnen ook worden op smaak gebracht met nootmuskaat, sinaasappel en citroen.P>
Een andere cake die vrij eenvoudig is om in elkaar te zetten, maakt gebruik van een commercieel pond of sponscake gevuld met een mengsel van ricotta, suiker en fruit. Fruit zoals bosbessen, aardbeien en perziken zijn allemaal geschikt. Eén kan ook een platte sponscake maken die bedekt is met ricotta en een fruitmengsel en vervolgens opgerold.
Cannoli is een ander Italiaans gebak met een vulling gemaakt van ricottakaas. De kaas wordt gemengd met suiker, maïszetmeel, melk en smaakstoffen zoals amandel, kaneel of citroen. De ingrediënten worden gemengd en verwarmd over een langzame vlam. Nadat het mengsel is afgekoeld, wordt het scheppen in vooraf gemaakte cannoli-schelpen.