Que sont les cookies de la ricotta?

Les biscuits à la ricotta italienne sont fabriqués avec du fromage de ricotta. La ricotta est un fromage sucré similaire au chalet ou au fromage fermier. Il est utilisé dans de nombreuses recettes, notamment la lasagne, les coquilles en peluche et les manicotti, ainsi que dans les biscuits, les gâteaux et les garnitures pour les cannolis et autres pâtisseries italiennes.

Contrairement aux biscottis, les biscuits à la ricotta sont humides et plus comme un gâteau qu'un biscuit dur ou croustillant. Les biscuits à la ricotta sont fabriqués avec du beurre, du sucre, de la farine et des œufs. Ces ingrédients sont mélangés avec des arômes tels que la vanille, l'orange ou le citron. Les cuillerées du mélange sont déposées sur des plaques à biscuits pour la cuisson.

Bien qu'il n'y ait pas besoin d'ajouter des arômes aux ingrédients de base, de nombreux boulangers choisissent de le faire. Pour les cookies à l'orange ou au citron, il faut utiliser à la fois un extrait et un zeste, l'écorce finement râpée des agrumes. On peut acheter du zeste ou simplement râper la peau d'un citron ou d'orange frais, en prenant soin d'obtenir uniquement la couche supérieure colorée de la peau, pas l'interlay blanc amerer. Les biscuits à la ricotta peuvent également être garnis de glaçage en sucre, de la crème et des arômes.

Il existe différentes méthodes de préparation de la pâte à biscuits à la ricotta. Une méthode facile consiste à simplement mettre tous les ingrédients dans un bol pour le traitement avec un mélangeur électrique. Dans d'autres recettes, le beurre, le fromage et les œufs sont mélangés séparément, puis la farine est légèrement pliée dans le mélange. Chaque technique donne des cookies de ricotta avec une texture différente.

ricotta est également utilisé pour faire des gâteaux. Un gâteau de pain de ricotta de base est de forme et de texture similaire à un gâteau de livre et est en farine, œufs, beurre et sucre. Un cheesecake à la ricotta a une texture plus légère et plus délicate qu'un cheesecake traditionnel. Il est fait avec moins de sucre et de farine que le gâteau à pain et pas de beurre. Le pain et le gâteau au fromage sont généralement aromatisés avec des amandes et de la vanille, mais ils peuvent également être aromatisés avec de la muscade, de l'orange et du citron.

Un autre gâteau qui est assez simple à assembler utilise une livre commerciale ou un gâteau éponge rempli d'un mélange de ricotta, de sucre et de fruits. Les fruits tels que les bleuets, les fraises et les pêches conviennent tous. On peut également faire un gâteau à l'éponge plat recouvert de ricotta et d'un mélange de fruits puis enroulé.

Cannoli est une autre pâtisserie italienne qui a une garniture en ricotta. Le fromage est mélangé avec du sucre, de l'amidon de maïs, du lait et des arômes comme l'amande, la cannelle ou le citron. Les ingrédients sont mélangés et chauffés sur une flamme lente. Une fois le mélange refroidi, il est cuillère dans des coquilles de cannoli pré-faites.