Co jsou sušenky Ricotta?
italské sušenky ricotta se vyrábějí se sýrem ricotta. Ricotta je sladký sýr podobný chalupě nebo farmářskému sýru. Používá se v mnoha receptech, včetně lasagne, plněných skořápek a manicotti, jakož i v cookies, koláčích a náplních pro kanoli a další italské pečivo. Na rozdíl od biscotti jsou sušenky Ricotta vlhké a spíše jako dort než tvrdý nebo drsný biscuit. Ricotta sušenky se vyrábějí z másla, cukru, mouky a vejce. Tyto složky jsou smíchány společně s aroma, jako je vanilka, oranžová nebo citronová. Lžíce směsi jsou upuštěny na plechy pro pečení. U cookies s oranžovou nebo citronovou příchutí by se mělo použít extrakt i nadšení, jemně nastrouhanou kůru citrusových plodů. Jeden si může koupit chuť nebo jednoduše nastrouhat kůži čerstvého citronu nebo pomeranče, dávejte pozor, abyste získali pouze barevnou horní vrstvu slupky, nikoli hořkou bílou vnitřníer. Soubory ricotta lze také přelité polevou vyrobenou z cukru, smetany a příchutí. Snadnou metodou je jednoduše vložit všechny ingredience do mísy pro zpracování s elektrickým mixérem. V jiných receptech je máslo, sýr a vejce smíchána samostatně a mouka je lehce složena do směsi. Každá technika poskytuje cookies ricotta s jinou texturou.
ricotta se také používá při výrobě koláčů. Základní dort ricotta bochník má podobný tvar a texturu jako libra dort a je vyroben z mouky, vejce, másla a cukru. Cheesecake Ricotta má lehčí a jemnější texturu než tradiční tvarohový koláč. Vyrábí se s menším cukrem a moukou než bochník a bez másla. Bochník i tvarohový koláč jsou obvykle ochuceny mandlí a vanilkou, ale mohou být také ochuceny muškátovým, oranžovým a citronem.
Další dort, který je poměrně jednoduchý, používá komerční libru nebo houbový dort naplněný směsí ricotty, cukru a ovoce. Vhodné jsou ovoce jako borůvky, jahody a broskve. Jeden také může vyrobit plochý houba dort, který je pokryt ricottou a ovocnou směsí a poté se svine.
Cannoli je další italské pečivo, které má náplň ze sýra ricotty. Sýr je smíchán s cukrem, kukuřičným škrobem, mlékem a příchutěmi, jako je mandle, skořice nebo citron. Složky jsou smíchány a zahřívány po pomalém plameni. Po ochlazení směsi je lžička na předem vyrobené kanolové skořápky.