Hvad er Ricotta -cookies?
italienske ricotta -cookies er lavet med ricottaost. Ricotta er en sød ost, der ligner hytte eller landmandost. Det bruges i mange opskrifter, herunder lasagne, udstoppede skaller og manicotti, såvel som i cookies, kager og fyld til cannoli og andre italienske kager.
i modsætning til biscotti, er ricotta -cookies fugtige og mere som en kage end en hård eller crunchy kiks. Ricotta -cookies er lavet med smør, sukker, mel og æg. Disse ingredienser blandes sammen med aromaer som vanilje, orange eller citron. Spoonfuls af blandingen falder ned på cookie ark til bagning.
Mens der ikke er behov for at tilføje aromaer til de basale ingredienser, vælger mange bagere at gøre det. Til orange- eller citronsmagede cookies skal man bruge både en ekstrakt og zest, den fint revne skorpe af citrusfrugter. Man kan købe zest eller blot rive huden på en frisk citron eller orange, idet man kun er omhyggelig med at få det farvede øverste lag af skrælen, ikke den bitre hvide indre afer. Ricotta -cookies kan også toppes med glasur lavet af sukker, fløde og aromaer.
Der er forskellige metoder til fremstilling af ricotta -cookie dej. En let metode er blot at sætte alle ingredienserne i en skål til behandling med en elektrisk mixer. I andre opskrifter blandes smør, ost og æg separat, og derefter foldes melet let ind i blandingen. Hver teknik giver ricotta -cookies med en anden struktur.
ricotta bruges også til at fremstille kager. En grundlæggende ricotta -loafkage ligner form og tekstur som en pundkage og er lavet af mel, æg, smør og sukker. En ricotta -ostekage har en lettere og mere delikat struktur end en traditionel ostekage. Det er lavet med mindre sukker og mel end loafkagen og intet smør. Både loaf og ostekage er normalt aromatiseret med mandel og vanilje, men de kan også aromatiseres med muskatnød, orange og citron.
En anden kage, der er temmelig enkel at sammensætte, bruger et kommercielt pund eller svampekage fyldt med en blanding af ricotta, sukker og frugt. Frugt som blåbær, jordbær og ferskner er alle egnede. Man kan også lave en flad svampekage, der er dækket med ricotta og en frugtblanding og derefter rulles op.
Cannoli er en anden italiensk wienerbrød, der har en fyldning lavet af ricottaost. Osten er blandet med sukker, majsstivelse, mælk og aromaer såsom mandel, kanel eller citron. Ingredienserne blandes og opvarmes over en langsom flamme. Efter at blandingen er afkølet, er den skeet i foruddannede cannoli-skaller.