¿Qué son los pasteles de risotto?
Los pasteles básicos de risotto consisten en grupos de risotto en forma de empanada, un plato cremoso hecho de arroz, vino, caldo, mantequilla y queso, que han sido empanados y fritos. A menudo, los pasteles de risotto se preparan utilizando risotto sobrante, lo que hace que el proceso algo laborioso de preparar risotto pague a los ojos de algunos cocineros. Las variaciones de la receta básica de pastel de risotto pueden requerir la inclusión de carnes, quesos, hierbas frescas o verduras. Estos pasteles son una adaptación del popular plato de risotto frito italiano llamado Arancini.
Los pasteles de risotto más básicos son bastante simples tanto en sus contenidos como en su método de preparación. Para hacerlos, se forma un grupo de risotto en una pequeña empanada y cubierta de migas de pan. Luego se fríe en aceite durante aproximadamente cinco minutos y se consume.
Las posibles variaciones de la receta básica de pastel de risotto son más o menos limitadas solo por la imaginación del cocinero. Algunas versiones populares incluyen carne, como carne molida o jamón, o SeFood, como camarones o atún. Muchos cocineros agregan queso a la mezcla de risotto, el empanado o ambos. También es común agregar hierbas frescas como tomillo, romero o perejil a pasteles de risotto. Algunos cocineros optan por incorporar vegetales como espárragos, cebollas verdes o calabaza en sus pasteles.
A menudo, los pasteles de risotto no se preparan no haciendo un nuevo lote de risotto, sino mediante el uso de risotto que queda de una comida anterior. La preparación del risotto en sí es vista por muchos como un proceso bastante laboral que implica agregar cucharones de stock en etapas, así como una agitación casi constante. El uso de risotto sobrantes para hacer pasteles permite a los cocineros disfrutar de los frutos de su trabajo de parto en dos comidas en lugar de solo una.
Los pasteles de risotto son una adaptación del popular plato italiano llamado Arancini. Estos grupos de risotto frito empanado, que son especialmente comunes en Sicilia, generalmente son redondosen lugar de en forma de empanado. De hecho, la palabra Arancini se traduce en "pequeñas naranjas", una referencia a la forma redonda de los grupos, así como al tono naranja de su recubrimiento frito. Junto con el risotto sobrante o recién preparado, los arancini a menudo también contienen salsa de tomate, guisantes y queso.