¿Qué son las salchichas ahumadas?
Las salchichas ahumadas se crean a partir de carne molida mezclada con especias y se usan para llenar una carcasa de salchichas, antes de secarse y colocarse en un fumador. Se pueden usar diferentes tipos de carne para este proceso, aunque la carne de res y la carne de cerdo son bastante comunes, mientras que algunas personas pueden preferir una mezcla de carnes. Varias especias generalmente se agregan a la carne molida, que generalmente incluye algún tipo de agente de curado para desalentar el desarrollo de bacterias. Las salchichas ahumadas luego ganan su nombre a través del proceso de fumar, que a menudo involucra diferentes tipos de madera y fumar a fuego lento. La carne de res y la carne de cerdo se usan comúnmente para hacer salchichas, aunque las aves de corral como el pollo y el pavo también se pueden usar y pueden permitir un producto final con un contenido de grasa más bajo. Las salchichas ahumadas comerciales están disponibles en varios fabricantes; Muchos carniceros y delicatessos hacen su own salchichas para la venta. Estas salchichas se pueden hacer con bastante facilidad en el hogar, con el equipo adecuado para moler la carne y luego usarla para llenar las carcasas.
La carne molida para salchichas ahumadas generalmente se mezcla con una variedad de condimentos diferentes, que a menudo incluyen sal y pimienta, así como ajo y cebolla en polvo. Si bien no todas las salchichas deben curarse, la mayoría de las personas curan a las que deben usarse en fumar, porque el entorno en el que se fuman es ideal para el desarrollo de bacterias responsables del botulismo. Esta es una forma muy desagradable de intoxicación alimentaria y la adición de agentes de curado puede disminuir en gran medida el riesgo de esta enfermedad. Existe cierta controversia sobre el uso de nitritos en el curado, pero generalmente están bien en pequeñas cantidades y a menudo se agrega nitrato de sodio a las salchichas ahumadas junto con el condimento.
Este relleno experimentado se usa para llenar carcasas para los ahumadossalchichas, que se pueden hacer de varias maneras. Luego se deja que las salchichas se sequen, para hacer que el proceso de fumar sea más fácil y más efectivo, lo que a menudo se hace por alguien que las cuelga en una habitación bien ventilada. Una vez secas, las salchichas se pueden fumar colocándolas en un fumador, que es similar a una parrilla de barbacoa. Los chips de madera que se han empapado en agua se calientan para producir humo, que luego pasa por todas las salchichas para darles aroma y sabor. Se pueden usar diferentes tipos de madera para hacer estas salchichas ahumadas, y el sabor resultante a menudo cambia en función de la madera utilizada.