Jakie są wędzone kiełbaski?
Wędzone kiełbaski powstają z mielonego mięsa zmieszanego z przyprawami i wykorzystywane do wypełnienia obudowy kiełbasy, zanim zostaną wysuszone i umieszczone w palaczu. W tym procesie można zastosować różne rodzaje mięsa, chociaż wołowina i wieprzowina są dość powszechne, podczas gdy niektórzy ludzie mogą preferować mieszankę mięsa. Różne przyprawy są zwykle dodawane do mielonego mięsa, które zwykle obejmuje pewnego rodzaju środek utwardzający w celu zniechęcenia do rozwoju bakterii. Wędzone kiełbaski zyskują następnie swoją nazwę poprzez proces palenia, który często obejmuje różne rodzaje drewna i palenia na małym ogniu.
Kiełbaski wszelkiego rodzaju, w tym kiełbaski wędzone, zwykle zaczynają się od różnych rodzajów mięsa, które jest przycięte i zmielone. Wołowina i wieprzowina są powszechnie stosowane do produkcji kiełbas, chociaż może być również stosowane drobiu, takie jak kurczak i indyk i mogą pozwolić na produkt końcowy o niższej zawartości tłuszczu. Komercyjne kiełbasy wędzone są dostępne od wielu producentów; Wielu rzeźników i delikatesów robi swojen kiełbaski na sprzedaż. Te kiełbasy można wykonać dość łatwo w domu, z odpowiednim sprzętem do szlifowania mięsa, a następnie użyć go do wypełnienia obudów.
Mięso mielone do wędzonych kiełbasek jest zwykle mieszane z różnymi przyprawami, często w tym solą i pieprzem, a także czosnkiem i proszkiem cebulowym. Chociaż nie wszystkie kiełbasy muszą być wyleczone, większość ludzi leczy te, które mają być stosowane w paleniu, ponieważ środowisko, w którym są wędzone, jest idealne do rozwoju bakterii odpowiedzialnych za botulizm. Jest to bardzo nieprzyjemna forma zatrucia pokarmowego, a dodanie środków utwardzających może znacznie zmniejszyć ryzyko tej choroby. Istnieje pewne kontrowersje dotyczące stosowania azotynów w utwardzaniu, ale zwykle są one dobre w niewielkich ilościach, a azotan sodu jest często dodawany do wędzonych kiełbasek wraz z przyprawami.
To przyprawione wypełnienie służy następnie do wypełnienia osłonek dla wędzonychkiełbaski, które można wykonać na wiele sposobów. Kiełbasy można następnie wysuszyć, aby proces palenia był łatwiejszy i bardziej skuteczny, co często wykonuje ktoś wiszący je w dobrze wentylowanym pokoju. Po wysuszeniu kiełbasy można wypić, umieszczając je w palaczu, który jest podobny do grilla. Drewniane chipsy, które zostały przemoczone w wodzie, są ogrzewane w celu wytworzenia dymu, który następnie przepływa wokół kiełbas, aby nadać im aromat i smak. Różne rodzaje drewna można użyć do tworzenia tych wędzonych kiełbas, a wynikowy smak często się zmienia w oparciu o użyte drewna.