O que são salsichas defumadas?
As salsichas fumadas são criadas a partir de carne moída misturadas com especiarias e usadas para encher um revestimento de salsicha, antes de serem secas e colocadas em um fumante. Diferentes tipos de carne podem ser usados para esse processo, embora a carne e a carne de porco sejam bastante comuns, enquanto algumas pessoas podem preferir uma mistura de carnes. Várias especiarias são normalmente adicionadas à carne moída, que geralmente inclui algum tipo de agente de cura para desencorajar o desenvolvimento de bactérias. As salsichas defumadas ganham seu nome através do processo de fumar, que geralmente envolve diferentes tipos de madeira e fumar em fogo baixo.
salsichas de todos os tipos, incluindo salsichas defumadas, geralmente começam com tipos variados de carne que são cortados e aterrados. Carne e carne de porco são comumente usadas para fazer salsichas, embora aves como frango e peru também possam ser usadas e permitir um produto final com menor teor de gordura. Salsichas defumadas comerciais estão disponíveis em vários fabricantes; Muitos açougueiros e delicatidos fazem seu OWn salsichas para venda. Essas salsichas podem ser feitas com bastante facilidade em casa, com o equipamento adequado para moer carne e depois usá -la para preencher os carcaças.
A carne moída para salsichas defumadas é tipicamente misturada com uma variedade de temperos diferentes, geralmente incluindo sal e pimenta, além de alho e cebola em pó. Embora nem todas as salsichas precisem ser curadas, a maioria das pessoas cure aquelas que devem ser usadas no fumo, porque o ambiente em que são fumadas é ideal para o desenvolvimento de bactérias responsáveis pelo botulismo. Esta é uma forma muito desagradável de intoxicação alimentar e a adição de agentes de cura pode diminuir bastante o risco dessa doença. Há alguma controvérsia sobre o uso de nitritos na cura, mas eles geralmente são finos em pequenas quantidades e o nitrato de sódio é frequentemente adicionado a salsichas defumadas junto com o tempero.
Este recheio experiente é então usado para preencher cartuchos para o fumadoSalsichas, que podem ser feitas de várias maneiras. As salsichas podem secar, para tornar o processo de fumar mais fácil e eficaz, o que geralmente é feito por alguém que os pendura em uma sala bem ventilada. Uma vez secos, as salsichas podem ser fumadas colocando -as em um fumante, que é semelhante a uma churrasqueira. As lascas de madeira que foram embebidas em água são aquecidas para produzir fumaça, que passa por toda a salsichas para dar -lhes aroma e sabor. Diferentes tipos de madeira podem ser usados para fazer essas salsichas defumadas, e o sabor resultante geralmente muda com base na madeira usada.