Wat zijn gerookte worstjes?
gerookte worstjes worden gemaakt van gemalen vlees gemengd met kruiden en worden gebruikt om een worstbehuizing te vullen, voordat ze worden gedroogd en in een roker worden geplaatst. Verschillende soorten vlees kunnen voor dit proces worden gebruikt, hoewel rundvlees en varkensvlees beide vrij vaak voorkomen, terwijl sommige mensen de voorkeur geven aan een mix van vlees. Verschillende kruiden worden meestal toegevoegd aan het grondvlees, dat meestal een soort uithardingsmiddel omvat om de ontwikkeling van bacteriën te ontmoedigen. Gerookte worstjes winnen vervolgens hun naam door het rookproces, waarbij vaak verschillende soorten hout en roken op laag vuur omvat.
worstjes van allerlei soorten, inclusief gerookte worstjes, beginnen meestal met variërende soorten vlees die worden bijgesneden en gemalen. Rundvlees en varkensvlees worden vaak gebruikt om worstjes te maken, hoewel pluimvee zoals kip en kalkoen ook kan worden gebruikt en mogelijk een eindproduct met een lager vetgehalte mogelijk maken. Commerciële gerookte worstjes zijn verkrijgbaar bij een aantal fabrikanten; Veel slagers en delicates maken hun own worstjes te koop. Deze worstjes kunnen vrij gemakkelijk thuis worden gemaakt, met de juiste apparatuur om vlees te malen en vervolgens te gebruiken om omhulsels te vullen.
Het gemalen vlees voor gerookte worstjes wordt meestal gemengd met een verscheidenheid aan verschillende kruiden, waaronder zout en peper, evenals knoflook en uienpoeder. Hoewel niet alle worstjes moeten worden genezen, genezen de meeste mensen degenen die moeten worden gebruikt bij het roken, omdat het milieu waarin ze worden gerookt ideaal is voor de ontwikkeling van bacteriën die verantwoordelijk zijn voor botulisme. Dit is een zeer onaangename vorm van voedselvergiftiging en de toevoeging van uithardingsmiddelen kan het risico van deze ziekte aanzienlijk verminderen. Er is enige controverse over het gebruik van nitrieten bij het uitharden, maar ze zijn meestal prima in kleine hoeveelheden en natriumnitraat wordt vaak toegevoegd aan gerookte worstjes samen met kruiden.
Deze doorgewinterde vulling wordt vervolgens gebruikt om omhulsels te vullen voor de gerookteworstjes, die op een aantal manieren kunnen worden gemaakt. De worstjes mogen dan uitdrogen, om het rookproces gemakkelijker en effectiever te maken, wat vaak wordt gedaan door iemand die ze in een goed geventileerde kamer hangt. Eenmaal gedroogd, kunnen de worstjes worden gerookt door ze in een roker te plaatsen, die vergelijkbaar is met een barbecue -grill. Houtchips die in water zijn gedrenkt, worden verwarmd om rook te produceren, die vervolgens rondom de worstjes passeert om ze aroma en smaak te geven. Verschillende soorten hout kunnen worden gebruikt om deze gerookte worstjes te maken, en de resulterende smaak verandert vaak op basis van het gebruikte hout.