Co jsou uzené klobásy?
Kódní klobásy jsou vytvářeny z mletého masa smíchaného s kořením a používány k vyplnění pouzdra klobásy, než jsou sušeny a umístěny do kuřáka. Pro tento proces lze použít různé typy masa, i když hovězí a vepřové maso jsou docela běžné, zatímco někteří lidé mohou dávat přednost směsi masa. K pozemnímu masu se obvykle přidávají různá koření, které obvykle zahrnuje určitý typ léčiva pro odrazování, aby odradil rozvoj bakterií. Uzené klobásy pak získají své jméno prostřednictvím procesu kouření, který často zahrnuje různé typy dřeva a kouření při nízkém teplu. Hovězí a vepřové maso se běžně používají k výrobě klobásů, i když lze také použít drůbež, jako je kuře a krůtí, a může umožnit konečný produkt s nižším obsahem tuku. Komerční uzené klobásy jsou k dispozici od řady výrobců; Mnoho řezníků a deliků dělá jejich own klobásy na prodej. Tyto klobásy mohou být vyrobeny poměrně snadno doma, se správným vybavením pro broušení masa a poté jej použijte k vyplnění pouzdrů.
Masivní maso pro uzené klobásy je obvykle smícháno s řadou různých koření, často včetně soli a pepře, česneku a cibule. I když ne všechny klobásy musí být vyléčeny, většina lidí vyléčí ty, které mají být použity v kouření, protože prostředí, ve kterém jsou kouřili, je ideální pro rozvoj bakterií odpovědných za botulismus. Jedná se o velmi nepříjemnou formu otravy jídlem a přidání léčivých látek může výrazně snížit riziko této nemoci. Existuje určitá kontroverze ohledně použití dusitanů při vytvrzování, ale obvykle jsou jemné v malém množství a dusičnan sodný se často přidává do uzených klobás spolu s kořením.
Tato zkušená výplně se pak používá k vyplnění pouzdrů pro uzenéKlobásy, které lze vyrobit mnoha způsoby. Klobásy se pak nechá uschnout, aby proces kouření usnadnil a efektivnější, což je často prováděno někým, kdo je visí v dobře větrané místnosti. Po sušení mohou být klobásy kouřeny umístěním do kuřáka, který je podobný grilu grilu. Dřevěné štěpky, které byly namočeny ve vodě, se zahřívají, aby produkovaly kouř, který pak prochází kolem klobás, aby jim poskytl vůni a chuť. K vytvoření těchto uzených klobás lze použít různé typy dřeva a výsledná chuť se často mění na základě použitého dřeva.