Cosa sono le salsicce affumicate?
salsicce affumicate vengono create da carne macinata mescolata con spezie e utilizzate per riempire un involucro di salsiccia, prima di essere essiccati e collocati in un fumatore. Per questo processo possono essere utilizzati diversi tipi di carne, sebbene manzo e maiale siano entrambi abbastanza comuni mentre alcune persone possono preferire una miscela di carni. Varie spezie vengono in genere aggiunte alla carne macinata, che di solito include un qualche tipo di agente di indurimento per scoraggiare lo sviluppo di batteri. Le salsicce affumicate ottengono quindi il loro nome attraverso il processo di fumo, che spesso coinvolge diversi tipi di legno e fumo a fuoco basso.
salsicce di ogni tipo, comprese le salsicce affumicate, iniziano in genere con diversi tipi di carne che sono tagliati e macinati. Il manzo e il maiale sono comunemente usati per produrre salsicce, sebbene anche il pollame come pollo e tacchino può essere utilizzato e può consentire un prodotto finale con un contenuto di grassi più basso. Le salsicce affumicate commerciali sono disponibili da numerosi produttori; Molti macellai e delis fanno il loro OWN salsicini in vendita. Queste salsicce possono essere realizzate abbastanza facilmente a casa, con l'attrezzatura adeguata per macinare la carne e quindi usarla per riempire gli involucri.
La carne macinata per le salsicce affumicate è in genere mescolata con una varietà di condimenti diversi, spesso tra cui sale e pepe, nonché aglio e cipolla in polvere. Sebbene non tutte le salsicce debbano essere curate, la maggior parte delle persone cura quelle che devono essere utilizzate nel fumo, perché l'ambiente in cui sono affumicati è ideale per lo sviluppo di batteri responsabili del botulismo. Questa è una forma molto spiacevole di intossicazione alimentare e l'aggiunta di agenti di indurimento può ridurre notevolmente il rischio di questa malattia. Vi sono alcune controversie sull'uso di nitriti nella cura, ma in genere stanno bene in piccole quantità e il nitrato di sodio viene spesso aggiunto alle salsicce affumicate insieme al condimento.
Questo riempimento esperto viene quindi utilizzato per riempire gli involucri per i fumatisalsicce, che possono essere realizzate in vari modi. Le salsicce possono quindi asciugare, per rendere il processo di fumo più semplice e più efficace, il che viene spesso fatto da qualcuno che li impicca in una stanza ben ventilata. Una volta essiccate, le salsicce possono essere fumate mettendole in un fumatore, che è simile a una griglia barbecue. Le pavone in legno che sono state immerse nell'acqua vengono riscaldate per produrre fumo, che poi passa intorno alle salsicce per dare loro aroma e sapore. Diversi tipi di legno possono essere usati per realizzare queste salsicce affumicate e il gusto risultante cambia spesso in base al legno utilizzato.