Hvad er røget pølser?

Røgede pølser er skabt af malet kød blandet med krydderier og bruges til at fylde et pølsehus, før de tørres og placeres i en ryger. Forskellige typer kød kan bruges til denne proces, skønt oksekød og svinekød begge er ganske almindelige, mens nogle mennesker måske foretrækker en blanding af kød. Forskellige krydderier tilsættes typisk til jordkødet, som normalt inkluderer en form for hærdemiddel til at afskrække udviklingen af ​​bakterier. Røgede pølser får derefter deres navn gennem rygningsprocessen, som ofte involverer forskellige typer træ og rygning over lav varme.

pølser af alle slags, inklusive røget pølser, starter typisk med forskellige typer kød, der er beskåret og formalet. Oksekød og svinekød bruges ofte til at fremstille pølser, skønt fjerkræ som kylling og kalkun også kan bruges og kan muliggøre et slutprodukt med lavere fedtindhold. Kommercielle røget pølser fås fra en række producenter; Mange slagtere og deli laver deres own pølser til salg. Disse pølser kan fremstilles forholdsvis let derhjemme med det rigtige udstyr til at slibe kød og derefter bruge det til at fylde foringsrør.

Det jordede kød til røget pølser blandes typisk med en række forskellige krydderier, ofte inklusive salt og peber samt hvidløg og løgpulver. Selvom ikke alle pølser behøver at blive helbredt, helbreder de fleste dem, der skal bruges til rygning, fordi det miljø, de ryger, er ideelt til udvikling af bakterier, der er ansvarlige for botulisme. Dette er en meget ubehagelig form for madforgiftning, og tilføjelsen af ​​hærdemidler kan i høj grad formindske risikoen for denne sygdom. Der er en vis kontrovers over brugen af ​​nitriter til hærdning, men de er typisk fine i små mængder, og natriumnitrat tilsættes ofte til røget pølser sammen med krydderier.

Denne krydret fyldning bruges derefter til at fylde foringsrør til de røgedePølser, der kan fremstilles på flere måder. Pølserne får derefter lov til at tørre ud for at gøre rygeprocessen lettere og mere effektiv, hvilket ofte udføres af nogen, der hænger dem i et godt ventileret rum. Når de er tørret, kan pølserne røg ved at placere dem i en ryger, der ligner en grill. Træchips, der er gennemvædet i vand, opvarmes for at producere røg, som derefter passerer rundt omkring på pølserne for at give dem aroma og smag. Forskellige typer træ kan bruges til at fremstille disse røgede pølser, og den resulterende smag ændres ofte baseret på det anvendte træ.