Vad är rökt korv?

rökt korv skapas av malt kött blandat med kryddor och används för att fylla ett korvhölje innan de torkas och placeras i en rökare. Olika typer av kött kan användas för denna process, även om nötkött och fläsk är båda ganska vanliga medan vissa människor kanske föredrar en blandning av kött. Olika kryddor läggs vanligtvis till malköttet, som vanligtvis innehåller någon typ av härdningsmedel för att avskräcka utvecklingen av bakterier. Rökt korv får sedan sitt namn genom rökningsprocessen, som ofta involverar olika typer av trä och rökning över låg värme.

korv av alla slag, inklusive rökt korv, börjar vanligtvis med olika kötttyper som trimmas och malas ner. Nötkött och fläsk används ofta för att tillverka korv, även om fjäderfä som kyckling och kalkon också kan användas och kan möjliggöra en slutprodukt med lägre fettinnehåll. Kommersiella rökt korv finns tillgängliga från ett antal tillverkare; många slaktare och delis gör sin own korv till salu. Dessa korv kan göras ganska lätt hemma, med rätt utrustning för att slipa kött och sedan använda det för att fylla höljen.

Markköttet för rökt korv blandas vanligtvis med en mängd olika kryddor, ofta inklusive salt och peppar samt vitlök och lökpulver. Även om inte alla korv måste botas, botar de flesta de som ska användas för att röka, eftersom miljön där de röks är idealisk för utvecklingen av bakterier som är ansvariga för botulism. Detta är en mycket obehaglig form av matförgiftning och tillägg av härdningsmedel kan avsevärt minska risken för denna sjukdom. Det finns en del kontroverser om användningen av nitriter vid härdning, men de är vanligtvis fina i små mängder och natriumnitrat läggs ofta till rökt korv tillsammans med smaksättning.

Denna rutinerade fyllning används sedan för att fylla höljen för de röktKorvar, som kan göras på flera sätt. Korvarna får sedan torka ut, för att göra rökprocessen enklare och effektivare, vilket ofta görs av någon som hänger dem i ett väl ventilerat rum. När det är torkat kan korvarna rökas genom att placera dem i en rökare, vilket liknar en grillgrill. Träflis som har blötläggts i vatten värms upp för att producera rök, som sedan passerar runt sausarna för att ge dem arom och smak. Olika typer av trä kan användas för att göra dessa rökt korv, och den resulterande smaken förändras ofta baserat på det trä som används.