Que sont les saucisses fumées?
Les saucisses fumées sont créées à partir de viande hachée mélangées à des épices et utilisées pour remplir un boîtier de saucisse, avant d'être séché et placée dans un fumeur. Différents types de viande peuvent être utilisés pour ce processus, bien que le bœuf et le porc sont tous deux assez courants tandis que certaines personnes peuvent préférer un mélange de viandes. Diverses épices sont généralement ajoutées à la viande hachée, qui comprend généralement un certain type d'agent de durcissement pour décourager le développement des bactéries. Les saucisses fumées gagnent ensuite leur nom à travers le processus de tabagisme, qui implique souvent différents types de bois et le tabagisme à feu doux.
Saucisses de toutes sortes, y compris les saucisses fumées, commencent généralement par différents types de viande qui sont coupés et à la terre. Le bœuf et le porc sont couramment utilisés pour faire des saucisses, bien que la volaille telle que le poulet et la dinde puisse également être utilisée et peut permettre un produit final avec une teneur en matières grasses plus faible. Des saucisses fumées commerciales sont disponibles auprès d'un certain nombre de fabricants; de nombreux bouchers et charcuteries font leur OWn saucisses à vendre. Ces saucisses peuvent être fabriquées assez facilement à la maison, avec l'équipement approprié pour broyer la viande, puis l'utiliser pour remplir les boîtes.
La viande hachée pour les saucisses fumées est généralement mélangée à une variété d'assaisonnements différents, y compris le sel et le poivre ainsi que l'ail et la poudre d'oignon. Bien que toutes les saucisses ne doivent pas être guéries, la plupart des gens guérissent ceux qui doivent être utilisés dans le tabagisme, car l'environnement dans lequel ils sont fumés est idéal pour le développement des bactéries responsables du botulisme. Il s'agit d'une forme très désagréable d'intoxication alimentaire et l'ajout d'agents de durcissement peut considérablement diminuer le risque de cette maladie. Il y a une certaine controverse sur l'utilisation de nitrites dans le durcissement, mais ils sont généralement bien en petites quantités et le nitrate de sodium est souvent ajouté aux saucisses fumées avec l'assaisonnement.
Cette garniture chevronnée est ensuite utilisée pour remplir les boîtes pour les fuméesSaucisses, qui peuvent être faites de plusieurs façons. Les saucisses sont ensuite autorisées à sécher, pour rendre le processus de tabagisme plus facile et plus efficace, ce qui est souvent fait par quelqu'un qui les suspend dans une pièce bien ventilée. Une fois séchés, les saucisses peuvent être fumées en les plaçant dans un fumeur, ce qui est similaire à un gril de barbecue. Les copeaux de bois qui ont été trempés dans l'eau sont chauffés pour produire de la fumée, qui passe ensuite tout autour des saucisses pour leur donner l'arôme et la saveur. Différents types de bois peuvent être utilisés pour faire ces saucisses fumées, et le goût résultant change souvent en fonction du bois utilisé.