¿Cuáles son algunas sustituciones de recetas?
Entonces tienes todos los ingredientes para tu receta, excepto una. ¿Puedes hacer una sustitución? Con frecuencia, sí. Sin embargo, un cocinero debe tener cuidado con las sustituciones de recetas. La cocción es un experimento químico sorprendentemente complejo y los ingredientes sustituidos deben servir la misma función química que el ingrediente omitido.
Las sustituciones de recetas más fáciles consideran el sabor. El polvo de cebolla (no sal de cebolla) o las cebollas secas se pueden sustituir por cebolla cruda en una receta. La pimienta de Jamaica se puede usar en lugar de canela y viceversa. La canela también se puede combinar con clavos en el suelo y jengibre molido para un sabor más auténtico de AllSpice. Esto es cierto para la mayoría de las hierbas y especias. La receta puede tener un sabor ligeramente diferente al original, pero si al cocinero le gustan las especias que usó, probablemente le gustará el plato terminado.
Las sustituciones de recetas se complican más cuando uno está usando un INGRediente que tiene algo de acción en la receta, así como agregar sabor. Pero algunas sustituciones de recetas son sorprendentemente simples. ¿Fuera de suero de leche? Use una taza (226 gramos) de yogurt simple o una taza (237 mililitros) de leche regular con una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón. ¿Qué es el suero de leche pero la leche ligeramente agria, de todos modos? El polvo de hornear también se puede sustituir en una receta. La fórmula es usar 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de crema de tártaro, o 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 taza (117 mililitros) de suero de leche. Al usar la segunda opción, disminuya el líquido en la receta en 1/2 taza. Está claro que los ingredientes en las sustituciones de recetas siempre deben servir la misma función química.
Sin embargo, incluso los ingredientes tan esenciales como los huevos pueden ser sustituidos. Intente usar 1/4 taza de tofu de seda en puré, o 3 cucharadas de mayonesa, o medio plátano purificado con 1/2 cucharadita de polvo de hornear en lugar de huevos. Para sustituciones de recetas dramáticas como estas, puede ser aconsejable probar el RECipe en casa primero, para ver si resulta bien, antes de llevar a algún lugar (no es una mala idea para cualquier receta nueva).
La salsa de tomate mezclada con un poco de vinagre y el azúcar es un buen sustituto de la salsa de tomate, mientras que el jugo de limón o el vino blanco se pueden sustituir por vinagre. Tres cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharada de aceite sustituto por un cuadrado de chocolate para hornear sin azúcar.
Cientos de sustituciones de recetas también están disponibles en Internet, pero un cocinero a menudo puede pensar en sus propias sustituciones de recetas al considerar qué función sirve el ingrediente faltante. Un poco de ingenio en este caso puede recorrer un largo camino e incluso puede mejorar la receta.