Quelles sont les substitutions de recettes?

Vous avez donc tous les ingrédients pour votre recette - sauf un. Pouvez-vous faire une substitution? Fréquemment, oui. Cependant, un cuisinier doit faire attention aux substitutions des recettes. La cuisson est une expérience de chimie étonnamment complexe et les ingrédients substitués devraient remplir la même fonction chimique que l'ingrédient omis.

Les substitutions les plus faciles de la recette considèrent le goût. La poudre d'oignon (pas le sel d'oignon) ou les oignons séchés peuvent être remplacés par l'oignon brut dans une recette. Allvice peut être utilisé à la place de la cannelle et vice versa. La cannelle peut également être combinée avec des clous de girofle moulus et du gingembre moulu pour un goût de piment plus authentique. Cela est vrai pour la plupart des herbes et des épices. La recette peut avoir une saveur légèrement différente de celle de l'original, mais si le cuisinier aime les épices qu'elle a utilisées, elle aimera probablement le plat fini.

Les substitutions de recette deviennent plus compliquées lorsque l'on utilise un ingREDIENT qui a une certaine action dans la recette, ainsi que l'ajout de goût. Mais certaines substitutions de recettes sont étonnamment simples. Hors du babeurre? Utilisez une tasse (226 grammes) de yaourt nature ou une tasse (237 millilitres) de lait ordinaire avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron. Qu'est-ce que le babeurre mais le lait légèrement aigri, de toute façon? La levure chimique peut également être remplacée dans une recette. La formule consiste à utiliser 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 1/2 cuillère à café de crème de tartare, ou 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude plus 1/2 tasse (117 millilitres) de babeurre. Lorsque vous utilisez la deuxième option, diminuez le liquide en recette de 1/2 tasse. Il est clair que les ingrédients des substitutions de recettes doivent toujours remplir la même fonction chimique.

Cependant, même les ingrédients aussi essentiels que les œufs peuvent être substitués. Essayez d'utiliser 1/4 tasse de tofu en soie en purée, ou 3 cuillères à soupe de mayonnaise, ou une demi-purée de banane avec 1/2 cuillère à café de levure chimique à la place des œufs. Pour des substitutions de recettes dramatiques comme celles-ci, il peut être conseillé d'essayer le reCipe à la maison d'abord, pour voir si cela se passe bien, avant de le faire prendre quelque part (pas une mauvaise idée pour une nouvelle recette).

La sauce tomate mélangée à un peu de vinaigre et le sucre est un bon substitut au ketchup, tandis que le jus de citron ou le vin blanc peut être substitué au vinaigre. Trois cuillères à soupe de poudre de cacao et 1 cuillère à soupe de substitut d'huile pour un carré de chocolat de cuisson non sucré.

Des centaines de substitutions de recettes sont également disponibles sur Internet, mais un cuisinier peut souvent penser à ses propres substitutions de recettes lors de la prise en compte de la fonction de l'ingrédient manquant. Un peu d'ingéniosité dans ce cas peut aller très loin et peut même améliorer la recette.

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